Shun Classic Flexibles Filiermesser

KAI Shun Classic Flexibles Filetiermesser 18 cm

Flexible Präzision für saubere Filets von Fisch und Fleisch

AUS8A Stahl Flexible Klinge 18 cm Klinge Beidseitiger Schliff Made in Japan

Das KAI Shun Classic Flexible Filetiermesser DM-0761 wurde für präzises und materialschonendes Filetieren entwickelt. Seine schlanke, flexible Klinge folgt den natürlichen Konturen von Fisch und Fleisch und ermöglicht es, Haut, Fett und Sehnen kontrolliert zu lösen. Dadurch entstehen saubere Filets mit möglichst geringem Verschnitt.

Die 18 cm lange Klinge lässt sich fein führen und passt sich bei der Arbeit leicht an das Schneidgut an. Gerade beim Ablösen von Fischfilets von der Haut oder beim Parieren zarter Fleischstücke spielt diese Flexibilität ihre Stärke aus. Gleichzeitig eignet sich das Messer für zahlreiche weitere Schneidarbeiten, bei denen eine schmale und bewegliche Klinge gefragt ist.

Gefertigt wird die rostfreie Klinge aus AUS8A-Stahl mit einer Härte von 59 ±1 HRC. Diese Stahlwahl verbindet zuverlässige Schärfe mit der für ein Filetiermesser notwendigen Elastizität. Der schlanke Griff aus laminiertem Pakkaholz und der durchgehende Erl sorgen für Stabilität, ausgewogene Balance und eine komfortable Handhabung.

Materialien, Technik & Konstruktion

Die flexible Filetierklinge

Eine flexible Klinge kann sich beim Schneiden leicht an die Form des Lebensmittels anpassen. Dadurch lässt sie sich eng entlang von Haut, Sehnen oder natürlichen Konturen führen. Das erleichtert das präzise Filetieren und hilft dabei, möglichst viel hochwertiges Lebensmittel zu erhalten.

Mit 18 cm Länge bietet die Klinge eine ausgewogene Kombination aus Reichweite und Kontrolle. Sie ist lang genug für größere Fischfilets und zugleich handlich genug, um präzise Detailarbeiten auszuführen.

AUS8A-Stahl mit 59 ±1 HRC

Die Klinge besteht aus rostfreiem AUS8A-Stahl. Mit einer Härte von 59 ±1 HRC besitzt sie die notwendige Elastizität für ein flexibles Filetiermesser, ohne auf zuverlässige Schärfe und Korrosionsbeständigkeit zu verzichten.

Im Unterschied zu besonders hart ausgelegten Kochmesserklingen steht bei diesem Modell nicht maximale Steifigkeit im Vordergrund. Die kontrollierte Nachgiebigkeit der Klinge ist ein wesentlicher funktionaler Vorteil beim Filetieren.

Beidseitiger Schliff

Der beidseitige Schliff ermöglicht eine vertraute und kontrollierte Schnittführung. Das Messer kann dadurch vielseitig eingesetzt werden und eignet sich grundsätzlich für Rechts- und Linkshänder. Die leichte Kante an der rechten Griffseite unterstützt jedoch besonders die rechtshändige Führung.

Griff aus laminiertem Pakkaholz

Der schlanke Griff besitzt die traditionell japanische Kastanienform und wird aus laminiertem Pakkaholz gefertigt. Dem Holz zugesetzte hochwertige Harze machen das Material belastbar, feuchtigkeitsresistent und pflegeleicht.

Der Griff liegt angenehm in der Hand und unterstützt eine sichere Messerführung. Der durchgehende Erl verbindet Klinge und Griff stabil miteinander und trägt zu einer ausgewogenen Balance bei.

Wofür eignet sich das KAI Shun Classic Filetiermesser?

Das flexible Filetiermesser ist ein Spezialwerkzeug für feine, kontrollierte Schnitte entlang natürlicher Konturen. Es richtet sich an Hobbyköche und Profis, die Fisch und Fleisch mit möglichst geringem Verschnitt vorbereiten möchten.

Pflege und richtige Anwendung

Reinigung

Spüle das Messer vor dem ersten Gebrauch mit heißem Wasser ab. Nach jeder Verwendung sollte es direkt mit Wasser und bei Bedarf mit einem milden Spülmittel gereinigt werden. Anschließend die Klinge mit einem weichen Tuch vollständig trocknen.

Das Messer sollte nicht längere Zeit im Wasser liegen und darf keinesfalls in die Spülmaschine gegeben werden. Aggressive Reinigungsmittel, hohe Temperaturen und Feuchtigkeit können die Schneide und den Pakkaholzgriff beschädigen.

Wische das Messer zu deiner eigenen Sicherheit immer vom Klingenrücken in Richtung Schneide ab und niemals direkt gegen die Schneide.

Griffpflege

Der Griff kann gelegentlich mit einem neutralen, nicht säurehaltigen Öl oder einem geeigneten Holzpflegeöl behandelt werden. Dadurch bleibt die Oberfläche geschmeidig und widerstandsfähig.

Geeignete Schneidunterlagen

Verwende Schneidbretter aus Holz oder Kunststoff mittlerer Festigkeit. Harte Unterlagen aus Glas, Keramik oder Granit können die feine Schneide schnell beschädigen und sollten vermieden werden.

Sichere Aufbewahrung

Die Schneide sollte beim Lagern nicht mit anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommen. Geeignete Aufbewahrungsmöglichkeiten sind ein Messerblock, ein Schubladeneinsatz aus Holz, eine Magnetleiste oder ein passender Klingenschutz.

Technische Daten

• Artikeltyp: Flexibles Filetiermesser
• Hersteller: KAI
• Serie: Shun Classic
• Modell: DM-0761
• Klingenlänge: 18 cm
• Grifflänge: 12,2 cm
• Klingenmaterial: Rostfreier AUS8A-Stahl
• Klingenhärte: 59 ±1 HRC
• Klingeneigenschaft: Flexibel
• Schliff: Beidseitig
• Griffmaterial: Laminiertes Pakkaholz
• Griffform: Traditionell japanische Kastanienform
• Konstruktion: Durchgehender Erl
• Einsatzbereich: Fisch und Fleisch
• Pflege: Handreinigung, nicht spülmaschinengeeignet

Häufige Fragen

Warum ist die Klinge des Filetiermessers flexibel?

Die flexible Klinge kann sich den Konturen von Fisch und Fleisch anpassen. Dadurch lässt sie sich eng an Haut, Sehnen und natürlichen Formen entlangführen und ermöglicht saubere Schnitte mit geringem Verschnitt.

Kann das Messer auch zum Parieren von Fleisch verwendet werden?

Ja. Die schlanke und flexible Klinge eignet sich sehr gut zum Entfernen von Fett, Silberhaut und Sehnen sowie zum präzisen Portionieren zarter Fleischstücke.

Warum besteht die Klinge aus AUS8A-Stahl?

AUS8A-Stahl verbindet Korrosionsbeständigkeit und zuverlässige Schärfe mit der für ein Filetiermesser wichtigen Elastizität. Eine besonders harte und steife Damastklinge wäre für diesen Anwendungszweck weniger flexibel.

Kann das Filetiermesser Knochen oder Gräten schneiden?

Nein. Das Messer sollte nicht für Knochen, harte Gräten, Knorpel oder gefrorene Lebensmittel verwendet werden. Diese können die flexible Schneide beschädigen.

Ist das KAI Shun Classic Filetiermesser spülmaschinengeeignet?

Nein. Das Messer sollte mit Wasser und mildem Spülmittel von Hand gereinigt und anschließend sorgfältig getrocknet werden.

Ist das Messer für Linkshänder geeignet?

Die Klinge besitzt einen beidseitigen Schliff. Der Griff weist jedoch eine leichte Kante auf der rechten Seite auf und ist dadurch besonders auf die rechtshändige Führung abgestimmt.

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