Shun Classic Kiritsuke 20 cm
- Order number: DM-0771
- Supplier Name: KAI
KAI Shun Classic Kiritsuke 20 cm
Japanisches Allround-Kochmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse
VG-MAX Stahl 32 Lagen Damast 20 cm Klinge Beidseitiger Schliff Made in Japan
Das KAI Shun Classic Kiritsuke 20 cm vereint die Vielseitigkeit eines großen Kochmessers mit der markanten Präzision einer traditionellen japanischen Kiritsuke-Klinge. Seine gerade Schneide, die schlanke Geometrie und die charakteristisch spitz zulaufende Klingenspitze ermöglichen kontrollierte Schnitte bei Fleisch, Fisch und Gemüse.
Ob Gemüse würfeln, Kräuter schneiden, Fleisch portionieren oder Fisch filetieren: Das Kiritsuke deckt ein außergewöhnlich breites Anwendungsspektrum ab. Die 20 cm lange Klinge bietet genügend Reichweite für größere Lebensmittel und bleibt zugleich beweglich genug für präzise Schneidarbeiten.
Der harte Klingenkern aus VG-MAX Stahl wird von 32 Lagen Damaszenerstahl ummantelt. Diese Konstruktion verbindet eine feine, äußerst scharfe Schneide mit Stabilität und der unverwechselbaren Damastzeichnung der KAI Shun Classic Serie. Mit einer Härte von 61 ±1 HRC bietet das Messer eine hohe Schnitthaltigkeit und ermöglicht besonders saubere Schnittflächen.
Warum dieses Kiritsuke?
- Vielseitige Kiritsuke-Klingenform – geeignet für Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräuter.
- 20 cm Klingenlänge – bietet Reichweite für große Lebensmittel und präzise Portionierarbeiten.
- Ausgeprägte Klingenspitze – ideal für exakte Schnitte und filigrane Vorbereitungen.
- VG-MAX Klingenkern – ermöglicht eine feine Schneide und hohe Schnitthaltigkeit.
- 32 Lagen Damaszenerstahl – verbindet Stabilität mit der charakteristischen Shun-Maserung.
- Schwarzer Pakkaholzgriff – feuchtigkeitsresistent, langlebig und angenehm zu führen.
Materialien, Technik & Konstruktion
Die traditionelle Kiritsuke-Form
Das prägende Merkmal des Kiritsuke ist seine lange, überwiegend gerade Schneide in Verbindung mit der markant abfallenden Klingenspitze. Diese Geometrie eignet sich für ziehende und drückende Schnittbewegungen und unterstützt ein präzises Arbeiten auf dem Schneidbrett.
Die spitze Klingenform erleichtert feine Schneidarbeiten, das Parieren von Fleisch sowie kontrollierte Schnitte an Fisch und Gemüse. Gleichzeitig bietet die 20 cm lange Schneide genügend Fläche, um größere Zutaten gleichmäßig zu portionieren.
VG-MAX Stahl und 32 Lagen Damast
Im Kern der Klinge arbeitet ein harter VG-MAX Stahl mit einer Härte von 61 ±1 HRC. Er ermöglicht eine dünn ausgeschliffene, sehr scharfe Schneide und bietet eine überzeugende Schnitthaltigkeit für anspruchsvolle Küchenarbeiten.
Der Klingenkern wird von insgesamt 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl ummantelt. Die verschiedenen Stahllagen verleihen der Klinge zusätzliche Stabilität und erzeugen die individuelle, wellenförmige Damaststruktur.
Beidseitiger Schliff
Anders als viele traditionelle japanische Spezialmesser besitzt das KAI Shun Classic Kiritsuke einen beidseitigen Anschliff. Dadurch lässt sich das Messer intuitiv führen und vielseitig in der europäischen wie auch in der japanisch geprägten Küche einsetzen.
Schlanker Pakkaholzgriff
Der schwarze Griff aus Pakkaholz ist geschmeidig, feuchtigkeitsresistent und langlebig. Seine traditionell japanische Kastanienform unterstützt einen sicheren Halt und eine präzise Führung des Messers.
Eine weich ausgearbeitete Kante auf der rechten Griffseite sorgt für eine angenehme Handlage. Der durchgehende Erl schafft eine stabile Verbindung zwischen Klinge und Griff und trägt zur ausgewogenen Balance des Messers bei.
Was kann das KAI Shun Classic Kiritsuke 20 cm?
Das Kiritsuke ist ein vielseitiges Küchenmesser für Anwender, die ein präzises Schneidwerkzeug für unterschiedliche Zutaten suchen. Es kann zahlreiche Aufgaben eines Kochmessers, Santokus, Tranchiermessers und leichten Filetiermessers übernehmen.
Ideal für
- Schneiden, Würfeln und Portionieren von Gemüse
- Feines Schneiden von Kräutern und Frühlingszwiebeln
- Portionieren und Parieren von Fleisch
- Schneiden von Fischfilets
- Filetieren größerer Fischstücke
- Schneiden großer Früchte und fester Lebensmittel
- Präzise Vorbereitungs- und Garnierarbeiten
Vielleicht weniger geeignet wenn…
- du Knochen, Gräten oder gefrorene Lebensmittel schneiden möchtest.
- du ein besonders kleines Messer für Arbeiten aus der Hand benötigst.
- du überwiegend mit einer stark wiegenden Schneidbewegung arbeitest.
- du ein spülmaschinengeeignetes Küchenmesser erwartest.
Pflege und sichere Aufbewahrung
Schonende Reinigung von Hand
Reinige das KAI Shun Classic Kiritsuke direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und bei Bedarf mit einem milden Spülmittel. Anschließend sollte die Klinge mit einem weichen Tuch vollständig abgetrocknet werden.
Besonders nach dem Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, Tomaten oder Zwiebeln empfiehlt sich eine zeitnahe Reinigung. Das Messer darf nicht in die Spülmaschine gegeben werden, da aggressive Reinigungsmittel, Hitze und Feuchtigkeit die Schneide sowie den Pakkaholzgriff beschädigen können.
Der Griff kann gelegentlich mit einer kleinen Menge geeignetem Pflanzenöl gepflegt werden. Dadurch bleibt seine geschmeidige Oberfläche langfristig erhalten.
Klingenschonende Aufbewahrung
Die feine Schneide sollte nicht lose mit anderen Messern oder metallischen Küchenutensilien in einer Schublade aufbewahrt werden. Der Kontakt mit harten Gegenständen kann zu Beschädigungen an der Schneide oder der spitzen Klingenform führen.
Empfehlenswert sind ein hochwertiger Messerblock, ein Schubladeneinsatz aus Holz, eine geeignete Magnetleiste oder ein passender Klingenschutz.
Technische Daten
- Artikeltyp: Kiritsuke / japanisches Kochmesser
- Hersteller: KAI
- Serie: Shun Classic
- Modell: DM-0771
- Klingenlänge: 20 cm
- Grifflänge: 12,5 cm
- Gewicht: 214 g
- Klingenmaterial: VG-MAX Klingenkern mit 32 Lagen Damaszenerstahl
- Klingenhärte: 61 ±1 HRC
- Schliff: Beidseitig
- Klingenform: Kiritsuke mit ausgeprägter Spitze
- Griffmaterial: Schwarzes Pakkaholz
- Griffform: Traditionell japanische Kastanienform
- Konstruktion: Durchgehender Erl
- Herstellung: Handgefertigt in Japan
Häufige Fragen
Was ist ein Kiritsuke?
Das Kiritsuke ist eine traditionelle japanische Klingenform mit überwiegend gerader Schneide und markant abfallender Spitze. Es kombiniert vielseitige Schneideigenschaften mit hoher Präzision und eignet sich für Fleisch, Fisch und Gemüse.
Was ist der Unterschied zwischen einem Kiritsuke und einem Kochmesser?
Ein europäisches Kochmesser besitzt häufig eine stärker gewölbte Schneide und eignet sich besonders für wiegende Schnittbewegungen. Das Kiritsuke hat eine geradere Schneide und wird bevorzugt mit kontrollierten Druck- und Zugschnitten geführt.
Kann das KAI Shun Classic Kiritsuke zum Filetieren verwendet werden?
Ja, die schlanke Klinge und die präzise Spitze ermöglichen das Portionieren und Filetieren von Fisch. Für sehr flexible Filetierarbeiten kann ein spezialisiertes Filetiermesser jedoch die bessere Wahl sein.
Ist das Kiritsuke für Rechts- und Linkshänder geeignet?
Die Klinge besitzt einen beidseitigen Schliff. Der traditionell geformte Griff verfügt jedoch über eine weich ausgearbeitete Kante auf der rechten Seite und ist dadurch insbesondere auf die rechtshändige Nutzung abgestimmt.
Darf das Messer in die Spülmaschine?
Nein. Das KAI Shun Classic Kiritsuke sollte ausschließlich von Hand gereinigt und unmittelbar danach sorgfältig abgetrocknet werden.
Wie sollte das Kiritsuke aufbewahrt werden?
Ideal sind ein Messerblock, eine geeignete Magnetleiste, ein Schubladeneinsatz aus Holz oder ein passender Klingenschutz. Eine lose Aufbewahrung zusammen mit anderen Metallgegenständen sollte vermieden werden.
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Die KAI Shun Classic Serie verbindet japanische Klingentradition mit hochwertigen Materialien, präziser Handarbeit und einer unverwechselbaren Damastoptik. Entdecke weitere Küchenmesser für Gemüse, Fleisch, Fisch und anspruchsvolle Vorbereitungsarbeiten.
Herstellerinformation:
KAI Corporation
3-9-5 Iwamoto-cho, Chiyoda-ku, Tokyo,
101-8586, Japan
TEL：03-3862-6411
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
KAI EUROPE GmbH
Kottendorfer Straße 5
42697 Solingen,
Deutschland
info@kai-europe.com
! Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen. Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden. Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Knife Type: | Kiritsuke |
| Manufacturer: | KAI |
| Made in: | Seki, Japan |
| Modell: | Shun Classic Kiritsuke 20 cm |
| Blade Length: | 20 cm |
| Grifflänge: | 12,5 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz |
| Blade Material: | VG MAX Schneidkern / Damaststahl |
| Gewicht: | 214 g |
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