Seki Magoroku KK Yanagiba 30 cm
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- Order number: KK-0030
- Supplier Name: KAI
KAI Sekimagoroku KK Yanagiba 30 cm
Handgefertigtes japanisches Fischmesser für lange, präzise Zugschnitte
Made in Japan Handgefertigt 30 cm Yanagiba 8A solid Stahl Einseitiger Schliff
Das KAI Sekimagoroku KK Yanagiba KK-0030 ist ein spezialisiertes japanisches Fischmesser für die präzise Zubereitung von Sushi, Sashimi und hochwertigen Fischgerichten. Seine außergewöhnlich lange und schlanke 30-cm-Klinge ist darauf ausgelegt, vorbereitete Fischfilets mit einer ruhigen, durchgehenden Zugbewegung zu portionieren.
Statt das Schnittgut mit kurzen Sägebewegungen zu bearbeiten, wird möglichst viel von der gesamten Klingenlänge genutzt. So lassen sich auch größere Fischstücke in einer fließenden Bewegung schneiden. Das Ergebnis sind saubere Schnittflächen, die bei rohem Fisch nicht nur optisch, sondern auch für das Mundgefühl eine wichtige Rolle spielen.
Mit seinem einseitigen Anschliff, dem rostfreien 8A solid Klingenstahl und dem achteckigen Pakkaholzgriff verbindet das KK-0030 traditionelle japanische Schneidtechnik mit einer robusten, professionell ausgerichteten Konstruktion.
Die wichtigsten Vorteile auf einen Blick
- 30 cm lange Yanagiba-Klinge – bietet viel Schneidenlänge für gleichmäßige Zugschnitte durch größere Fischportionen.
- Einseitiger Anschliff – unterstützt die präzise Führung und erzeugt besonders feine Schnittflächen.
- Rostfreier 8A solid Stahl – verbindet zuverlässige Schärfe mit guter Widerstandsfähigkeit und alltagstauglicher Pflege.
- 58 ±1 HRC – ausgewogene Härte für eine feine Schneide und eine robuste professionelle Nutzung.
- Achteckiger Pakkaholzgriff – liegt kontrolliert in der Hand und passt zur traditionellen japanischen Messerform.
- Handgefertigt in Japan – aus der Professional-Serie von KAI Sekimagoroku.
Klinge, Schliff und Schneidtechnik
Für Sushi, Sashimi und vorbereitete Fischfilets
Ein Yanagiba wird vor allem zum Aufschneiden und Portionieren von bereits vorbereiteten Fischfilets eingesetzt. Die lange Klinge ermöglicht es, dünne Sashimi-Scheiben oder gleichmäßige Fischportionen mit möglichst wenigen Bewegungen abzutrennen.
Das KK-0030 spielt seine Stärke besonders bei größeren Filets aus. Die 30 cm lange Schneide bietet ausreichend Reichweite, um viele Portionen in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden. Dabei wird das Messer vom hinteren Bereich der Klinge bis in Richtung Spitze durch das Schnittgut gezogen. Starker Druck oder eine sägende Bewegung sind nicht erforderlich.
Rostfreier 8A solid Klingenstahl
Die Klinge wird aus rostfreiem 8A solid Stahl gefertigt und auf eine Härte von 58 ±1 HRC gebracht. Damit bietet das Messer eine feine, präzise Schneide, bleibt zugleich aber widerstandsfähiger und pflegeleichter als viele traditionelle Yanagiba aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl.
Ein satiniertes Finish mit einer weich verlaufenden, wellenförmigen Linie unterstreicht die puristische Gestaltung der Sekimagoroku KK Serie. Die lange, schmale Silhouette wirkt bewusst funktional und richtet den Fokus vollständig auf die Schneidleistung.
Einseitiger Anschliff
Der einseitige Schliff ist ein zentrales Merkmal traditioneller japanischer Fischmesser. Er ermöglicht eine sehr feine Schneidengeometrie und unterstützt eine kontrollierte Führung am Schnittgut. Besonders bei rohem Fisch entstehen dadurch glatte und sauber definierte Schnittflächen.
So wird das Yanagiba richtig eingesetzt
Setze die Klinge am hinteren Bereich an und ziehe sie mit einer gleichmäßigen Bewegung durch den Fisch. Nutze dabei möglichst die gesamte Klingenlänge. Das Yanagiba ist für ziehende Schnitte gedacht – nicht zum Hacken, Hebeln oder für schnelle Wiegebewegungen auf dem Schneidbrett.
Achteckiger Griff aus schwarzem Pakkaholz
Der 12,5 cm lange Griff besteht aus schwarzmattem Pakkaholz. Dabei handelt es sich um mit Harz behandeltes Schichtholz, das die natürliche Optik von Holz mit einer erhöhten Widerstandsfähigkeit gegenüber Feuchtigkeit und Beanspruchung verbindet.
Seine achteckige Form orientiert sich an traditionellen japanischen Wa-Griffen. Die klar definierten Flächen geben den Fingern Orientierung und unterstützen eine kontrollierte Führung der langen Klinge. Das ist besonders bei langsamen, präzisen Zugschnitten von Vorteil.
Mit einem Gesamtgewicht von 231 g liegt das KK-0030 spürbar und ruhig in der Hand. Das Gewicht unterstützt die gleichmäßige Bewegung durch größere Fischstücke, ohne dass unnötig viel Druck aufgebaut werden muss.
Passt besonders gut, wenn du …
- regelmäßig Sushi, Sashimi oder andere Gerichte mit rohem Fisch zubereitest.
- größere Fischfilets in saubere und gleichmäßige Portionen schneiden möchtest.
- lange, kontrollierte Zugschnitte einer kurzen Sägebewegung vorziehst.
- ein traditionell geformtes japanisches Spezialmesser suchst.
- Wert auf einen handgefertigten Pakkaholzgriff und eine professionelle Verarbeitung legst.
- bereit bist, einen einseitigen Anschliff fachgerecht zu pflegen und zu schärfen.
Für diese Aufgaben sind andere Messer vorgesehen
Das Yanagiba dient in erster Linie zum Aufschneiden bereits vorbereiteter Fischfilets. Für das flexible Arbeiten entlang von Haut und Gräten eignet sich ein klassisches Filetiermesser besser. Zum Zerlegen ganzer Fische und für kräftigere Arbeiten wird traditionell ein Deba verwendet. Knochen, gefrorene Lebensmittel und sehr harte Schneidaufgaben gehören nicht zum Einsatzbereich des KK-0030.
Pflege und Schärfen
Reinige das KAI Sekimagoroku KK Yanagiba unmittelbar nach der Verwendung von Hand mit warmem Wasser, einem milden Spülmittel und einem weichen Tuch. Anschließend sollte die Klinge sorgfältig abgetrocknet werden. Eine Reinigung in der Spülmaschine ist für hochwertige Kochmesser grundsätzlich nicht geeignet.
Der Pakkaholzgriff sollte nicht längere Zeit im Wasser liegen. Bei Bedarf kann er sparsam mit einem neutralen Pflegeöl oder Kamelienöl behandelt werden. So bleibt die Oberfläche gepflegt und widerstandsfähig.
Der einseitige Anschliff sollte auf geeigneten Wassersteinen oder durch einen erfahrenen Schleifservice nachgeschärft werden. Ein herkömmlicher Wetzstahl ist für die feine japanische Klingengeometrie nicht vorgesehen.
Bewahre das Messer so auf, dass die Schneide keinen Kontakt zu anderen Messern oder metallischen Gegenständen hat. Geeignet sind ein Klingenschutz, ein Messerblock, eine passende Messertasche oder eine Magnetleiste mit schonender Auflagefläche.
Technische Daten
- Hersteller: KAI
- Serie: Sekimagoroku KK Yanagiba
- Modell: KK-0030
- Messertyp: Yanagiba / japanisches Fischmesser
- Klingenlänge: 30 cm
- Klingenmaterial: Rostfreier 8A solid Klingenstahl
- Klingenhärte: 58 ±1 HRC
- Schliff: Einseitig
- Grifflänge: 12,5 cm
- Griffmaterial: Schwarzes Pakkaholz
- Griffform: Achteckig
- Gewicht: 231 g
- Herstellung: Handgefertigt
- Herkunft: Japan
Häufige Fragen zum KAI KK-0030
Ist eine 30 cm lange Klinge im Alltag zu groß?
Die Länge ist bewusst gewählt und gehört zur Arbeitsweise eines Yanagiba. Sie ermöglicht einen durchgehenden Zugschnitt durch größere Fischstücke. Dafür sollte auf dem Schneidbrett ausreichend Platz vorhanden sein.
Was unterscheidet das Yanagiba von einem flexiblen Filetiermesser?
Ein flexibles Filetiermesser wird vor allem zum Lösen von Haut und zum Arbeiten entlang von Gräten verwendet. Das lange und steifere Yanagiba dient anschließend dazu, vorbereitete Filets sauber zu portionieren und dünne Scheiben zu schneiden.
Kann das KK-0030 auch für Fleisch verwendet werden?
Die lange Klinge kann grundsätzlich auch bei sehr feinen Zugschnitten durch weiches, knochenfreies Fleisch eingesetzt werden. Seine eigentliche Stärke liegt jedoch in der präzisen Verarbeitung von Fisch, Sushi und Sashimi.
Wie wird der einseitige Anschliff geschärft?
Für die asymmetrische Klingengeometrie werden geeignete Wassersteine verwendet. Dabei werden die angeschliffene Klingenseite und die Rückseite unterschiedlich behandelt. Bei fehlender Erfahrung empfiehlt sich ein professioneller Schleifservice.
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KAI verbindet japanische Schneidkultur mit modernen Materialien und entwickelt vom unkomplizierten Alltagsmesser bis zum handgefertigten Spezialmesser passende Werkzeuge für unterschiedliche Kochtechniken.
KAI Kochmesser bei Messerworld entdeckenHerstellerinformation:
KAI Corporation
3-9-5 Iwamoto-cho, Chiyoda-ku, Tokyo,
101-8586, Japan
TEL：03-3862-6411
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
KAI EUROPE GmbH
Kottendorfer Straße 5
42697 Solingen,
Deutschland
info@kai-europe.com
! Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen. Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden. Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Knife Type: | Yanagiba |
| Manufacturer: | KAI |
| Made in: | Japan |
| Modell: | Seki Magoroku KK Yanagiba 30 cm |
| Blade Length: | 30 cm |
| Grifflänge: | 12,5 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz |
| Blade Material: | 8A solid Klingenstahl |
| Gewicht: | 231 g |
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