Seki Magoroku Shoso Yanagiba 24 cm

KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba 24 cm – AK-1135

Präzision für die japanische Fischküche. Das KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba mit 24 cm langer Klinge ist ein spezialisiertes japanisches Küchenmesser für saubere Zugschnitte, feine Fischscheiben und die Zubereitung von Sushi und Sashimi. Der einseitige Schliff, die schlanke Klingenform und die moderne Vollstahlkonstruktion verbinden traditionelle Schneidtechnik mit der funktionalen Gestaltung der Shoso Serie.

Yanagiba 24 cm Einseitiger Schliff Sushi & Sashimi 5Cr15MoV Edelstahl 150 g

Bei der Zubereitung von Sashimi entscheidet nicht allein die Schärfe eines Messers über das Ergebnis. Ebenso wichtig sind die Klingenlänge, die Schneidengeometrie und eine ruhige, kontrollierte Schnittbewegung. Genau für diese Anforderungen wurde die traditionelle japanische Messerform des Yanagiba entwickelt.

Das KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba AK-1135 besitzt eine 24 cm lange, schlanke Klinge, die besonders für gleichmäßige Zugschnitte durch Fischfilets geeignet ist. Ziel ist es, möglichst saubere Schnittflächen zu erzeugen, ohne das empfindliche Schnittgut unnötig zu quetschen.

Anders als bei einem klassischen europäischen Kochmesser ist die Klinge einseitig geschliffen. Diese traditionelle japanische Schneidengeometrie ermöglicht eine spezialisierte Schnittführung und erfordert eine angepasste Handhabung.

Die Klinge besteht aus rostfreiem 5Cr15MoV-Edelstahl mit einer Rockwell-Härte von 56 (±1) HRC. Das matte Finish unterstreicht die klare, sachliche Gestaltung der Shoso Serie.

Der ergonomisch geformte Griff besteht aus rostfreiem 18-8-Edelstahl. Seine elliptische Form und das eingearbeitete Rautenmuster unterstützen einen kontrollierten Halt. Der nahtlose Übergang zwischen Griff und Klinge erleichtert die Reinigung und verleiht dem Messer seine charakteristische Vollstahloptik.

Mit 150 g Gewicht und einer 13 cm langen Grifffläche verbindet das Yanagiba eine lange Schneide mit einer handlichen Konstruktion.

Das KAI Shoso Yanagiba 24 cm ist die richtige Wahl für alle, die Fisch bewusst und präzise schneiden möchten und dafür ein spezialisiertes japanisches Messer suchen.

Was ist ein Yanagiba? Das traditionelle japanische Sashimi-Messer

Das Yanagiba gehört zu den klassischen japanischen Spezialmessern und wird insbesondere in der traditionellen Fischküche eingesetzt.

Sein Name wird häufig mit der Form eines Weidenblattes in Verbindung gebracht. Charakteristisch sind die lange, schlanke Klinge und die einseitige Schneidengeometrie.

Entwickelt für lange Zugschnitte

Ein Yanagiba wird bevorzugt in einer langen, ruhigen Zugbewegung durch das Schnittgut geführt. Dadurch lassen sich empfindliche Fischfilets besonders kontrolliert portionieren.

Saubere Schnittflächen

Bei fachgerechter Anwendung unterstützt die Klingenform glatte Schnittflächen. Das ist besonders bei Sashimi wichtig, wo Struktur und Präsentation des Fisches eine große Rolle spielen.

Traditionelles Spezialwerkzeug

Ein Yanagiba ist kein universelles Kochmesser. Seine Stärken liegen bei gezielten Schneidarbeiten, für die eine lange, schmale Klinge von Vorteil ist.

Für bewusste Schneidtechnik

Die einseitige Schneide erfordert eine andere Messerführung als ein beidseitig geschliffenes Kochmesser. Mit der passenden Technik bietet sie eine sehr kontrollierte Schnittcharakteristik.

Wer regelmäßig Sushi oder Sashimi zubereitet, findet im Yanagiba eine spezialisierte Ergänzung zum klassischen Kochmesser.

Für welche Schneidarbeiten eignet sich das KAI Shoso Yanagiba 24 cm?

Das Yanagiba wurde vor allem für die Verarbeitung von Fisch und empfindlichem Schnittgut konzipiert.

Sashimi schneiden

Die lange Klinge eignet sich hervorragend, um vorbereitete Fischfilets in gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Eine kontrollierte Zugbewegung unterstützt glatte Schnittflächen.

Fisch für Sushi portionieren

Beim Zuschneiden von Fischauflagen für Nigiri oder andere Sushi-Varianten ermöglicht die schlanke Klinge eine präzise Schnittführung.

Feine Fischscheiben herstellen

Die 24 cm lange Schneide bietet ausreichend Länge, um viele Schnitte möglichst in einer gleichmäßigen Bewegung auszuführen.

Empfindliches Schnittgut bearbeiten

Auch bei anderen geeigneten, weichen Lebensmitteln kann die lange, schmale Klinge für kontrollierte Zugschnitte eingesetzt werden.

Japanische Schneidtechnik erlernen

Das Messer eignet sich für Anwender, die sich gezielt mit der traditionellen Handhabung eines einseitig geschliffenen Yanagiba beschäftigen möchten.

Wichtig: Das Yanagiba ist nicht zum Durchtrennen von Knochen, Gräten, gefrorenen Lebensmitteln oder für seitliche Hebelbewegungen vorgesehen.

Einseitiger Schliff – die Besonderheit des KAI Shoso Yanagiba

Das wichtigste technische Merkmal des KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba AK-1135 ist sein einseitiger Schliff.

Bei einem herkömmlichen europäischen Kochmesser wird die Schneide meist von beiden Klingenseiten aus angeschliffen. Ein traditionelles Yanagiba besitzt dagegen eine asymmetrische Schneidengeometrie.

Präzise Schnittführung

Die einseitige Geometrie unterstützt gezielte, kontrollierte Schnitte durch empfindliches Schnittgut.

Besonders für Fisch geeignet

Bei der Zubereitung von Sashimi hilft die spezialisierte Klingenform, saubere Schnittflächen zu erzielen.

Andere Handhabung als beim Kochmesser

Durch die asymmetrische Geometrie kann das Messer beim Schneiden anders reagieren als ein beidseitig geschliffenes Modell. Eine angepasste Technik ist deshalb wichtig.

Besondere Anforderungen beim Schärfen

Einseitig geschliffene Klingen sollten entsprechend ihrer vorhandenen Geometrie nachgeschärft werden. Ein symmetrischer Standardanschliff würde die ursprüngliche Schneidenform verändern.

Die einseitige Schneide macht das Yanagiba zu einem Spezialmesser – und unterscheidet es deutlich von Santoku, Gyuto und klassischen Allzweckmessern.

Hinweis: Die konkrete Schliffseite sollte anhand der Produktabbildungen beziehungsweise Herstellerangaben geprüft werden. Einseitige Yanagiba sind häufig für Rechtshänder ausgelegt, dies wird für das Modell AK-1135 hier jedoch nicht pauschal vorausgesetzt.

24 cm Klingenlänge – warum die lange Schneide entscheidend ist

Die 24 cm lange Klinge ist nicht nur ein optisches Merkmal des Yanagiba. Sie erfüllt eine wichtige Funktion bei der traditionellen japanischen Schneidtechnik.

Lange, gleichmäßige Zugbewegung

Die Klingenlänge ermöglicht es, geeignete Fischportionen mit einer möglichst durchgehenden Zugbewegung zu schneiden.

Weniger Nachsetzen

Wenn ein Schnitt in einer Bewegung ausgeführt werden kann, muss die Klinge seltener neu angesetzt werden. Das kann zu einem gleichmäßigeren Schnittbild beitragen.

Präzises Portionieren

Die schlanke Klinge eignet sich für das gezielte Zuschneiden von Fischfilets in unterschiedliche Portionsgrößen.

Handliche Größe für die Küche

Mit 24 cm Klingenlänge bietet das Shoso Yanagiba ausreichend Schneidenlänge für zahlreiche typische Sushi- und Sashimi-Arbeiten, ohne die Dimensionen besonders langer Profimesser zu erreichen.

5Cr15MoV-Edelstahl – pflegeleichter Stahl für präzise Fischschnitte

Die Klinge des KAI Shoso Yanagiba besteht aus rostfreiem 5Cr15MoV-Edelstahl.

Der Stahl bietet eine ausgewogene Kombination aus Korrosionsbeständigkeit, Zähigkeit und Nachschärfbarkeit.

56 (±1) HRC Rockwell-Härte

Die angegebene Härte von 56 (±1) HRC sorgt für eine praxisorientierte Balance zwischen Schneidenstabilität und Nachschärfbarkeit.

Rostträge Eigenschaften

Gerade bei der Verarbeitung von Fisch und anderen feuchten Lebensmitteln ist die Korrosionsbeständigkeit ein praktischer Vorteil. Trotzdem sollte die Klinge nach dem Gebrauch gründlich gereinigt und getrocknet werden.

Gut nachschärfbar

5Cr15MoV lässt sich mit geeigneten Schleifmitteln vergleichsweise unkompliziert bearbeiten. Beim Yanagiba muss dabei jedoch die einseitige Schneidengeometrie beachtet werden.

Mattes Klingenfinish

Die matte Oberfläche unterstreicht die reduzierte Gestaltung und harmoniert mit dem satinierten Edelstahlgriff.

Die Kombination aus rostträgem Stahl und spezialisierter Klingengeometrie macht das Shoso Yanagiba zu einem interessanten Messer für die regelmäßige Zubereitung japanischer Fischgerichte.

Ergonomischer 18-8-Edelstahlgriff – kontrollierte Handhabung

Der 13 cm lange Griff des KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba besteht aus rostfreiem 18-8-Edelstahl.

Seine elliptische Form und die strukturierte Oberfläche sind auf eine angenehme, kontrollierte Handhabung ausgelegt.

Elliptische Griffform

Die ergonomische Form unterstützt eine natürliche Handhaltung und erleichtert die gezielte Führung der langen Klinge.

Rautenmuster für zusätzlichen Halt

Das eingearbeitete Rautenmuster verbessert die Oberflächenstruktur des Metallgriffs und unterstützt die Griffigkeit.

Rostfreier 18-8-Edelstahl

Das Griffmaterial ist korrosionsbeständig, widerstandsfähig und pflegeleicht.

Nahtloser Übergang

Der Übergang zwischen Klinge und Griff ist ohne separate Griffschalen ausgeführt. Dadurch entstehen weniger schwer zugängliche Bereiche.

150 g Gewicht

Mit einem angegebenen Gewicht von 150 g bietet das Messer eine handliche Konstruktion für kontrollierte Zugschnitte.

Der Edelstahlgriff verbindet moderne Optik mit einer funktionalen Oberflächenstruktur und passt zur klaren Gestaltung der gesamten Shoso Serie.

Seki Magoroku Shoso – japanische Klingentradition in moderner Form

Der Name Seki Magoroku erinnert an einen berühmten japanischen Schwertschmied aus der Muromachi-Zeit, die etwa von 1336 bis 1573 dauerte.

Die Stadt Seki gilt als eines der historischen Zentren japanischer Klingenfertigung.

Historische Wurzeln

Die japanische Schwertschmiedekunst prägte die Entwicklung von Klingenformen und Fertigungstechniken über viele Generationen.

Moderne Shoso Serie

Die Seki Magoroku Shoso Serie greift diese Tradition auf und verbindet sie mit zeitgemäßen Werkstoffen, industriellen Herstellungsverfahren und einer sachlichen Vollstahlgestaltung.

Fertigung in Japan

Das Shoso Yanagiba wird industriell in Japan gefertigt und gehört zur umfangreichen Shoso Küchenmesserserie.

Mit seiner traditionellen Yanagiba-Klingenform und der modernen Edelstahlkonstruktion verbindet das AK-1135 japanische Schneidkultur mit alltagstauglichen Materialien.

So verwendest du ein Yanagiba richtig

Ein Yanagiba entfaltet seine Stärken besonders bei einer ruhigen, gezielten Schneidtechnik.

1. Fisch vorbereiten

Das Fischfilet sollte bereits entsprechend vorbereitet und von störenden Gräten befreit sein.

2. Klinge richtig ansetzen

Die lange Schneide wird so positioniert, dass der gewünschte Schnitt möglichst in einer gleichmäßigen Bewegung erfolgen kann.

3. Mit einer Zugbewegung schneiden

Das Messer wird kontrolliert durch das Schnittgut gezogen. Starkes Hin- und Hersägen sollte möglichst vermieden werden.

4. Seitlichen Druck vermeiden

Einseitig geschliffene Spezialmesser sollten nicht zum Hebeln, Verdrehen oder Durchtrennen harter Bestandteile verwendet werden.

5. Klinge zwischen den Schnitten reinigen

Bei Bedarf kann die Klinge vorsichtig abgewischt werden, damit Rückstände das Schnittbild nicht beeinträchtigen.

Tipp: Eine scharfe Klinge, die richtige Schnittführung und ein stabiles Schneidbrett sind entscheidender als hoher Kraftaufwand.

Für wen ist das KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba 24 cm geeignet?

Das Yanagiba richtet sich an Anwender, die ein spezialisiertes japanisches Fischmesser mit einseitigem Schliff suchen.

Pflege und Schärfen des KAI Shoso Yanagiba

Ein Yanagiba ist ein Präzisionswerkzeug. Mit der richtigen Pflege bleiben Klinge, Schneide und Griff lange in gutem Zustand.

• Von Hand reinigen: Nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und mildem Spülmittel reinigen.
• Nicht in die Spülmaschine: Die Handreinigung schont Schneide und Oberflächen.
• Sofort trocknen: Feuchtigkeit nach dem Reinigen vollständig entfernen.
• Geeignete Schneidunterlagen: Holz oder geeignete Kunststoffbretter verwenden.
• Harte Unterlagen vermeiden: Glas, Stein und Keramik können die Schneide beschädigen.
• Einseitigen Schliff beachten: Beim Nachschärfen die vorhandene asymmetrische Geometrie erhalten.
• Passende Schleifmittel verwenden: Japanische Wassersteine sind für eine kontrollierte Schneidenpflege geeignet.
• Keine Hebelbewegungen: Die lange Klinge nicht seitlich belasten.
• Sicher aufbewahren: Einen geeigneten Klingenschutz oder eine sichere Messeraufbewahrung verwenden.

Wichtig: Wer noch keine Erfahrung mit einseitig geschliffenen Messern hat, sollte sich vor dem ersten Nachschärfen mit der speziellen Schleiftechnik vertraut machen.

Produkt-Highlights

• KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba 24 cm
• Artikelnummer AK-1135
• Traditionelle japanische Yanagiba-Klingenform
• Besonders geeignet für Sushi und Sashimi
• 24 cm lange, schlanke Klinge
• Einseitiger Klingenschliff
• Klinge aus rostfreiem 5Cr15MoV-Edelstahl
• Rockwell-Härte 56 (±1) HRC
• Mattierte Klingenoberfläche
• Ergonomischer Griff aus rostfreiem 18-8-Edelstahl
• 13 cm Grifflänge
• Elliptische Griffform
• Eingearbeitetes Rautenmuster
• Nahtloser Übergang zwischen Griff und Klinge
• Moderne Vollstahlkonstruktion
• 150 g Gewicht
• Industriell gefertigt in Japan

Technische Daten

• Artikeltyp: Japanisches Küchenmesser / Yanagiba
• Hersteller: KAI
• Serie: Seki Magoroku Shoso
• Modell: Yanagiba 24 cm
• Artikelnummer: AK-1135
• Klingenlänge: 24 cm
• Grifflänge: 13 cm
• Gewicht: 150 g
• Klingenstahl: 5Cr15MoV-Edelstahl
• Rockwell-Härte: 56 (±1) HRC
• Schliff: Einseitig
• Klingenfinish: Mattiert
• Griffmaterial: Rostfreier 18-8-Edelstahl
• Griffform: Ergonomisch, elliptisch
• Griffoberfläche: Mattiert, mit Rautenmuster
• Konstruktion: Vollstahlmesser mit nahtlosem Übergang von Griff zu Klinge
• Herstellungsart: Industriell gefertigt
• Herstellungsland: Japan
• Typischer Einsatz: Sushi, Sashimi und präzise Fischschnitte
• Pflegeempfehlung: Handreinigung und schliffgerechtes Nachschärfen

Häufige Fragen zum KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba 24 cm

Was ist das KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba?

Es ist ein japanisches Spezialmesser mit 24 cm langer Klinge und einseitigem Schliff. Das Yanagiba wird insbesondere für präzise Zugschnitte bei der Zubereitung von Sushi und Sashimi verwendet.

Wofür verwendet man ein Yanagiba?

Ein Yanagiba eignet sich besonders zum Schneiden vorbereiteter Fischfilets in gleichmäßige Scheiben. Die lange, schlanke Klinge unterstützt eine ruhige Zugbewegung.

Was bedeutet einseitiger Schliff?

Bei einem einseitig geschliffenen Messer wird die Schneide asymmetrisch ausgeführt. Dadurch unterscheidet sich die Schneidtechnik von der eines herkömmlichen beidseitig geschliffenen Kochmessers.

Ist das KAI Shoso Yanagiba für Rechtshänder oder Linkshänder geeignet?

Bei einseitig geschliffenen Yanagiba ist die Schliffseite entscheidend. Traditionelle Ausführungen sind häufig für Rechtshänder ausgelegt. Die konkrete Ausrichtung des Modells AK-1135 sollte vor dem Kauf anhand der Herstellerangaben geprüft werden.

Kann man mit dem Yanagiba auch Gemüse schneiden?

Geeignete weiche Lebensmittel lassen sich grundsätzlich schneiden. Für vielseitige Gemüsearbeiten sind jedoch ein Santoku oder klassisches Kochmesser meist praktischer.

Wie lang ist die Klinge?

Die Klinge ist 24 cm lang. Der Griff besitzt eine angegebene Länge von 13 cm.

Wie schwer ist das KAI Shoso Yanagiba?

Das Messer wiegt 150 g.

Welcher Stahl wird verwendet?

Die Klinge besteht aus rostfreiem 5Cr15MoV-Edelstahl mit einer Rockwell-Härte von 56 (±1) HRC.

Besteht der Griff aus Edelstahl?

Ja. Der Griff besteht aus rostfreiem 18-8-Edelstahl und besitzt eine ergonomische Ellipsenform mit eingearbeitetem Rautenmuster.

Wie schärft man ein einseitig geschliffenes Yanagiba?

Beim Schärfen muss die vorhandene asymmetrische Schneidengeometrie erhalten bleiben. Geeignete Wassersteine und eine auf einseitige Schliffe abgestimmte Technik sind empfehlenswert.

Ist das Yanagiba spülmaschinengeeignet?

Wir empfehlen die Reinigung von Hand, um Schneide und Oberflächen zu schonen.

Wo wird das KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba hergestellt?

Das Messer wird industriell in Japan gefertigt und gehört zur Seki Magoroku Shoso Serie.

Ist das Yanagiba ein universelles Kochmesser?

Nein. Es ist ein Spezialmesser für präzise Zugschnitte. Für allgemeine Küchenarbeiten sind ein Kochmesser, Gyuto oder Santoku vielseitiger.

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24 cm Klingenlänge. Einseitiger Schliff. Japanische Schneidpräzision.

Das KAI Seki Magoroku Shoso Yanagiba AK-1135 ist ein spezialisiertes japanisches Küchenmesser für alle, die Wert auf saubere Fischschnitte und eine kontrollierte Zugschnitttechnik legen.

Die lange Klinge aus 5Cr15MoV-Edelstahl, der ergonomische 18-8-Edelstahlgriff und die moderne Vollstahlkonstruktion machen das Messer zu einer funktionalen Ergänzung für die Zubereitung von Sushi und Sashimi.

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