Seki Magoroku Kinju & Hekiju Yanagiba 18 cm
- Order number: AK-1104
- Supplier Name: KAI
KAI Sekimagoroku Kinju Yanagiba 18 cm
Kompakte japanische Präzision für Sushi, Sashimi und feine Fischportionen
Für Rechtshänder Made in Japan Handgefertigt 18 cm Yanagiba Einseitiger Schliff
Das KAI Sekimagoroku Kinju Yanagiba AK-1104 ist die kompakteste Yanagiba-Ausführung der Kinju-Serie. Mit seiner schlanken 18-cm-Klinge bringt es die traditionelle japanische Zugschnitttechnik in ein Format, das sich auch auf kleineren Schneidbrettern ausgesprochen kontrolliert führen lässt.
Das Messer richtet sich an Köche, die kleinere vorbereitete Fischfilets, Sushi-Zutaten und feine Sashimi-Portionen sauber aufschneiden möchten. Durch die kurze Bauweise bleibt die Spitze jederzeit gut erreichbar, während der einseitige Anschliff eine besonders direkte Verbindung zum Schnittgut vermittelt.
Ein Yanagiba wird nicht mit schnellen Sägebewegungen durch den Fisch gearbeitet. Die Klinge wird am Filet angesetzt und in einem ruhigen Zug durch das weiche Schnittgut geführt. Das AK-1104 bietet dafür weniger Reichweite als seine längeren Geschwister, lässt sich dafür aber besonders leicht positionieren und korrigieren.
Die reduzierte japanische Gestaltung passt hervorragend zu diesem Charakter. Die schmale Klinge, der schwarze Mehrkantgriff und das geringe Gewicht ergeben ein Messer, das sich auf das Wesentliche konzentriert: Gefühl, Kontrolle und einen möglichst sauberen Schnitt.
Was das KAI Kinju AK-1104 auszeichnet
- Kompakte 18-cm-Klinge – angenehm wendig und gut kontrollierbar auf kleineren Arbeitsflächen.
- Einseitiger Rechtshandanschliff – unterstützt eine direkte Messerführung und sauber definierte Schnittflächen.
- Ideal für kleinere Fischportionen – passend für Sushi, Sashimi, Nigiri und die feine Verarbeitung vorbereiteter Filetstücke.
- Rostfreier Klingenaufbau – 8A solid und SUS420J2 verbinden Schärfe, Beständigkeit und gute Nachschärfbarkeit.
- Nur 128 g Gewicht – leichtes, unmittelbares Schneidgefühl mit guter Kontrolle über die Spitze.
- Handgefertigt in Japan – aus der professionell ausgerichteten Sekimagoroku Kinju & Hekiju Serie.
Ein Yanagiba für die feinen und kleinen Portionen
Viele traditionelle Yanagiba besitzen Klingen von 24, 27 oder sogar 30 cm. Diese Länge bietet viel Strecke für ausgedehnte Zugschnitte durch große Fischfilets, verlangt aber auch ausreichend Platz und eine entsprechend weite Bewegung.
Das AK-1104 verfolgt einen kompakteren Ansatz. Seine 18-cm-Klinge eignet sich besonders gut für kleinere Filetstücke und bereits vorbereitete Fischportionen, wie sie in der privaten Sushi-Küche häufig verarbeitet werden. Auch beim Schneiden feiner Beläge für Nigiri oder gleichmäßiger Sashimi-Scheiben bleibt das Messer angenehm nah an der Hand.
Die kurze Klinge erleichtert es, den Ansatzpunkt genau zu bestimmen und den Verlauf der Schneide jederzeit im Blick zu behalten. Dadurch wirkt das Messer zugänglich, ohne den Charakter eines traditionellen japanischen Spezialmessers aufzugeben.
Die richtige Schnittbewegung
Setze den hinteren Bereich der Klinge am vorbereiteten Fisch an und ziehe das Messer ruhig zu dir. Nutze dabei möglichst viel von der 18 cm langen Schneide. Starker Druck, ein Wiegeschnitt oder wiederholtes Sägen passen nicht zur Arbeitsweise des Yanagiba.
Traditioneller Anschliff und rostfreie Stahlkombination
Das Kinju Yanagiba wird einseitig geschliffen und ist auf die Nutzung mit der rechten Hand ausgelegt. Diese asymmetrische Geometrie ermöglicht eine feine Schneidkante und ein sehr direktes Gefühl beim Kontakt mit weichem Fisch.
Im Unterschied zu einem beidseitig geschliffenen Kochmesser reagiert ein Yanagiba deutlicher auf den angesetzten Winkel und die Richtung der Bewegung. Das Messer belohnt deshalb eine ruhige Technik und eine bewusste Führung. Gerade darin liegt ein großer Teil seiner japanischen Faszination.
Für den Klingenaufbau verwendet KAI 8A solid und SUS420J2. Der 8A Stahl erreicht etwa 58 ±1 HRC und bietet eine ausgewogene Verbindung aus Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und Nachschärfbarkeit. SUS420J2 ergänzt die Konstruktion mit einer Härte von etwa 56 ±1 HRC und einer widerstandsfähigen, korrosionsbeständigen Materialstruktur.
Damit ist das AK-1104 unkomplizierter zu pflegen als viele klassische Yanagiba aus reaktivem Kohlenstoffstahl. Die feine Schneide bleibt dennoch auf ihren eigentlichen Einsatzzweck angewiesen: weicher, vorbereiteter Fisch ohne Knochen oder harte Gräten.
Ein Spezialist für Rechtshänder
Die Ausrichtung des einseitigen Anschliffs ist für die Führung mit der rechten Hand vorgesehen. Linkshänder sollten eine entsprechend spiegelverkehrt geschliffene Hekiju-Ausführung wählen, damit die Klinge ihrer vorgesehenen Schnittlinie folgen kann.
Leichter Kinju-Griff mit klarer Orientierung
Der 13 cm lange Griff besteht aus schwarzem Pakkaholz und PP-Kunststoff. Pakkaholz wird aus imprägnierten Holzfurnieren aufgebaut, die unter Druck mit Kunstharz verbunden werden. Dadurch bleibt die warme Wirkung eines Holzmaterials erhalten, während der Griff formstabiler und widerstandsfähiger gegenüber Feuchtigkeit wird.
Seine Mehrkantform orientiert sich an traditionellen japanischen Messergriffen. Die klar definierten Flächen geben den Fingern eine spürbare Rückmeldung über die Ausrichtung der Schneide. Das hilft besonders bei feinen Zugschnitten, bei denen der Klingenwinkel möglichst konstant bleiben soll.
Mit einem Gesamtgewicht von 128 g liegt das AK-1104 leicht und beweglich in der Hand. Es besitzt nicht die schwere Laufruhe eines langen Profi-Yanagiba, ermöglicht dafür aber eine sehr unmittelbare Kontrolle über Spitze und Schneidenverlauf.
Diese leichte Balance passt hervorragend zu kleinen Portionen und Köchen, die ihr Messer gerne direkt und nah am Schnittgut führen.
Für wen passt das KAI Kinju Yanagiba 18 cm?
Das AK-1104 richtet sich an Rechtshänder, die ein kompaktes japanisches Spezialmesser für die private Sushi- und Fischküche suchen. Es ist besonders interessant, wenn gute Kontrolle und ein geringer Platzbedarf wichtiger sind als eine möglichst lange Zugstrecke.
Das AK-1104 passt besonders gut, wenn du …
- Rechtshänder bist und ein passend geschliffenes Yanagiba suchst.
- vor allem kleinere Fischfilets und vorbereitete Portionen verarbeitest.
- Sushi, Nigiri oder Sashimi regelmäßig selbst zubereitest.
- eine kurze, leichte Klinge mit guter Spitzenkontrolle bevorzugst.
- auf einem kleineren Schneidbrett oder mit begrenzter Arbeitsfläche arbeitest.
- die traditionelle Yanagiba-Technik mit einem gut beherrschbaren Format kennenlernen möchtest.
- einen rostfreien Klingenaufbau einer besonders pflegeintensiven Kohlenstoffstahlklinge vorziehst.
Für größere Filets
Wer regelmäßig große Lachsseiten, Thunfischblöcke oder besonders breite Fischportionen in einem einzigen langen Zug schneiden möchte, erhält mit den Kinju-Ausführungen AK-1105 und AK-1106 zusätzliche Schneidenlänge.
Reinigung, Schärfen und sichere Aufbewahrung
Reinige das Yanagiba unmittelbar nach der Verwendung von Hand mit warmem Wasser, einem milden Spülmittel und einem weichen Tuch. Spüle die Klinge anschließend mit klarem Wasser ab und trockne das gesamte Messer sorgfältig.
Das AK-1104 gehört nicht in die Spülmaschine und sollte nicht im Spülwasser liegen bleiben. Hohe Temperaturen, aggressive Reinigungsmittel und der Kontakt mit anderem Besteck können Schneide, Klingenoberfläche und Griff beeinträchtigen.
Verwende als Schneidunterlage ein klingenschonendes Brett aus geeignetem Holz oder hochwertigem Kunststoff. Glas, Stein, Keramik und Metall sind für die feine Schneide ungeeignet.
Der einseitige Rechtshandanschliff wird auf geeigneten Wassersteinen nachgeschärft. Dabei werden die angeschliffene Seite und die flachere Gegenseite unterschiedlich behandelt. Ein klassischer Wetzstahl passt nicht zu dieser Klingengeometrie.
Bewahre das Messer in einem Klingenschutz, einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus Holz oder an einer klingenschonenden Magnetleiste auf. Ohne Erfahrung mit einseitigen japanischen Messern empfiehlt sich für das Nachschärfen ein spezialisierter Schleifservice.
Technische Daten
- Hersteller: KAI
- Serie: Sekimagoroku Kinju & Hekiju
- Ausführung: Kinju / Rechtshand
- Modell: AK-1104
- Messertyp: Yanagiba / japanisches Fischmesser
- Händigkeit: Für Rechtshänder
- Klingenlänge: 18 cm
- Klingenmaterial: 8A solid und SUS420J2
- Klingenhärte: 58 und 56 ±1 HRC
- Schliff: Einseitiger Rechtshandanschliff
- Grifflänge: 13 cm
- Griffmaterial: Schwarzes Pakkaholz und PP-Kunststoff
- Griffform: Mehrkantiger Kinju-Griff
- Gewicht: 128 g
- Herstellung: Handgefertigt
- Herkunft: Japan
- Produktkategorie: Professional-Serie
- EAN: 4901601438581
Häufige Fragen zum KAI Kinju AK-1104
Ist ein Yanagiba mit 18 cm noch lang genug?
Für kleine und kompakte Fischportionen bietet die 18-cm-Klinge ausreichend Länge. Bei großen Filets muss eventuell ein zweites Mal angesetzt werden. Die Stärke des Formats liegt deshalb vor allem in seiner Kontrolle und Beweglichkeit.
Welche Kinju-Größe passt zu mir?
Das AK-1104 mit 18 cm ist besonders kompakt. Das AK-1105 mit 21 cm bietet eine ausgewogene Mischung aus Kontrolle und Reichweite. Das AK-1106 mit 24 cm eignet sich besser für größere Filets und längere Zugschnitte.
Kann ich mit dem AK-1104 einen ganzen Fisch filetieren?
Das Yanagiba ist vor allem für den bereits vorbereiteten Fisch gedacht. Zum Öffnen, Zerlegen und Auslösen der Filets ist ein Deba oder ein flexibles Filetiermesser die passendere Ergänzung.
Ist die kurze Ausführung für Einsteiger geeignet?
Die kompakte Klinge und das geringe Gewicht erleichtern den Einstieg in die Yanagiba-Technik. Der einseitige Anschliff verlangt dennoch eine ruhige Schnittbewegung und muss beim Nachschärfen fachgerecht behandelt werden.
Kann das Messer auch für Fleisch verwendet werden?
Feine Zugschnitte durch weiches, knochenfreies Fleisch sind grundsätzlich möglich. Die Klingengeometrie wurde jedoch in erster Linie für die präzise Verarbeitung von rohem Fisch entwickelt.
Japanische KAI Messer für bewusste Fischzubereitung
Ob kompaktes Yanagiba für kleine Sushi-Portionen, längere Klinge für ausgedehnte Zugschnitte oder kräftiges Deba für die Vorbereitung des ganzen Fisches: KAI bietet traditionelle japanische Messerformen für jeden Arbeitsschritt.
KAI Kochmesser bei Messerworld entdeckenHerstellerinformation:
KAI Corporation
3-9-5 Iwamoto-cho, Chiyoda-ku, Tokyo,
101-8586, Japan
TEL：03-3862-6411
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
KAI EUROPE GmbH
Kottendorfer Straße 5
42697 Solingen,
Deutschland
info@kai-europe.com
! Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen. Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden. Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Knife Type: | Yanagiba |
| Manufacturer: | KAI |
| Made in: | Japan |
| Modell: | Seki Magoroku Kinju & Hekiju Yanagiba 18 cm |
| Blade Length: | 18 cm |
| Grifflänge: | 13 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz, Polypropylen |
| Blade Material: | SUS420J, 8A solid Klingenstahl |
| Gewicht: | 128 g |
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