Seki Magoroku Kinju & Hekiju Yanagiba 24 cm
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Variation:
- Order number: AK-1106
- Supplier Name: KAI
KAI Sekimagoroku Kinju Yanagiba 24 cm
Klassische japanische Fischzubereitung in einer angenehm kontrollierbaren Länge
Für Rechtshänder Made in Japan Handgefertigt 24 cm Yanagiba Einseitiger Schliff
Das KAI Sekimagoroku Kinju Yanagiba AK-1106 bringt eine der charakteristischsten Klingenformen der japanischen Küche auf das Schneidbrett. Seine lange und schlanke 24-cm-Klinge wurde dafür entwickelt, vorbereitete Fischfilets mit einer ruhigen Zugbewegung in saubere Portionen und feine Scheiben zu schneiden.
Ein Yanagiba arbeitet nicht mit Kraft oder hektischen Sägebewegungen. Die Schneide wird möglichst über ihre gesamte Länge durch den Fisch gezogen. Dadurch muss weniger nachgesetzt werden, und die empfindliche Oberfläche des Lebensmittels bleibt glatter und klarer definiert.
Mit 24 cm bewegt sich das AK-1106 in einer angenehm zugänglichen Größe. Die Klinge bietet bereits ausreichend Strecke für die traditionelle Yanagiba-Technik, benötigt aber weniger Raum als besonders lange Profi-Ausführungen. Das macht sie interessant für ambitionierte Hobbyköche, Sushi-Fans und Küchen, in denen regelmäßig Fisch verarbeitet wird, ohne dass ständig sehr große Filets auf dem Brett liegen.
Der schwarze, sechseckige Kinju-Griff und die geradlinige Klinge verleihen dem Messer eine bewusst reduzierte japanische Ästhetik. Das AK-1106 wirkt nicht dekorativ überladen. Seine Form folgt klar der Aufgabe, für die es geschaffen wurde: präzise Schnitte, kontrollierte Führung und ein bewusster Umgang mit hochwertigem Fisch.
Was das KAI Kinju AK-1106 auszeichnet
- 24 cm lange Yanagiba-Klinge – bietet viel Schneidenlänge für gleichmäßige Zugschnitte, ohne unnötig raumgreifend zu wirken.
- Für Rechtshänder ausgelegt – der einseitige Anschliff ist auf die kontrollierte Führung mit der rechten Hand abgestimmt.
- 8A solid und SUS420J2 – rostfreier Klingenaufbau mit ausgewogener Schärfe, Widerstandsfähigkeit und Nachschärfbarkeit.
- Sechseckiger Kinju-Griff – vermittelt eine klare Orientierung der Klinge und ein traditionell japanisches Griffgefühl.
- 164 g Gesamtgewicht – liegt ruhig und präsent in der Hand, ohne unnötig schwer zu werden.
- Handgefertigt in Japan – aus der professionell ausgerichteten Sekimagoroku Kinju & Hekiju Serie.
24 cm für den klassischen Zugschnitt
Die Länge eines Yanagiba bestimmt, wie viel Schneide für eine einzige Zugbewegung zur Verfügung steht. Je länger der Schnitt ohne erneutes Ansetzen ausgeführt werden kann, desto ruhiger lässt sich ein vorbereitetes Fischfilet portionieren.
Die 24-cm-Klinge des AK-1106 bietet dafür einen überzeugenden Mittelweg. Sie ist deutlich länger und geradliniger als ein gewöhnliches Koch- oder Filetiermesser, bleibt aber kontrollierbarer als ein 27 oder 30 cm langes Yanagiba. Auf einem normal großen Schneidbrett lässt sie sich gut ansetzen und mit einer bewussten Bewegung durch das Schnittgut ziehen.
Das Format passt besonders gut zu Lachs, Thunfisch, Dorade und anderen bereits ausgelösten Filetstücken kleinerer bis mittlerer Größe. Auch beim Schneiden gleichmäßiger Scheiben für Nigiri und Sashimi bleibt die Klingenspitze gut erreichbar.
So nutzt du die Klingenlänge richtig
Setze den hinteren Bereich der Schneide am Fisch an und ziehe das Messer in einer gleichmäßigen Bewegung zu dir. Nutze dabei möglichst viel von der gesamten 24-cm-Klinge. Kurze Sägebewegungen, starkes Drücken und ein klassischer Wiegeschnitt passen nicht zur Arbeitsweise des Yanagiba.
Einseitiger Anschliff für Rechtshänder
Das AK-1106 besitzt die traditionelle asymmetrische Klingengeometrie eines japanischen Yanagiba. Anders als die meisten europäischen Kochmesser wird die Schneide nicht gleichmäßig von beiden Seiten angeschliffen.
Der einseitige Anschliff ermöglicht eine sehr feine Schneidkante und unterstützt die direkte Führung durch weichen Fisch. Gleichzeitig beeinflusst seine Ausrichtung, mit welcher Hand sich das Messer natürlich verwenden lässt. Die Kinju-Modelle sind für Rechtshänder vorgesehen.
In der rechten Hand kann die Klinge ihrer vorgesehenen Schnittlinie folgen und kontrolliert durch das Filet gleiten. Für Linkshänder bietet KAI innerhalb der Hekiju-Serie eigene, spiegelverkehrt geschliffene Messer an. Dadurch muss bei dieser traditionellen Klingengeometrie keine der beiden Nutzergruppen mit einer unpassenden Ausführung arbeiten.
Wichtig bei der Verwendung
Das Yanagiba ist zum Aufschneiden bereits vorbereiteter, grätenfreier Fischfilets gedacht. Für das Zerlegen ganzer Fische, das Abtrennen des Kopfes oder das Durchtrennen kleinerer Gräten ist ein Deba die passendere japanische Messerform.
Rostfreier Klingenaufbau mit 58 und 56 ±1 HRC
Für die Sekimagoroku Kinju & Hekiju Serie verwendet KAI einen Klingenaufbau aus 8A solid und SUS420J2. Der japanische 8A Stahl bietet eine ausgewogene Verbindung aus Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und guter Nachschärfbarkeit. SUS420J2 ergänzt die Konstruktion mit seiner robusten und korrosionsbeständigen Materialstruktur.
KAI gibt für die beiden Bereiche Härtewerte von 58 und 56 ±1 HRC an. Damit lässt sich die Schneide fein ausschleifen, bleibt aber alltagstauglicher als viele besonders hoch gehärtete Yanagiba aus reaktivem Kohlenstoffstahl.
Für Nutzer, die japanische Schneidtechniken kennenlernen oder regelmäßig anwenden möchten, bietet der rostfreie Aufbau einen praktischen Vorteil: Das Messer verlangt weiterhin einen sorgfältigen Umgang, reagiert aber weniger empfindlich auf Feuchtigkeit und Fischsäfte als eine klassische nicht rostfreie Klinge.
Die Schneide bleibt dennoch ein Präzisionswerkzeug. Knochen, harte Gräten, gefrorene Lebensmittel und seitliches Hebeln können die feine Geometrie beschädigen.
Sechseckiger Kinju-Griff aus schwarzem Pakkaholz
Der 14 cm lange Griff verbindet schwarzes Pakkaholz mit PP-Kunststoff. Pakkaholz besteht aus verdichteten und mit Harz behandelten Holzschichten. Dadurch bleibt die natürliche Wirkung eines Holzgriffs erhalten, während das Material widerstandsfähiger gegenüber Feuchtigkeit und Beanspruchung wird.
Seine sechseckige Form orientiert sich an traditionellen japanischen Griffen. Die klaren Flächen geben den Fingern Orientierung und lassen die Position der langen Schneide deutlich spüren. Gerade beim ruhigen Zugschnitt hilft diese Rückmeldung dabei, den Winkel des Messers konstant zu halten.
Mit 164 g besitzt das AK-1106 genügend Substanz für eine ruhige Messerführung, bleibt für seine Länge aber angenehm leicht. Das Gewicht unterstützt den kontrollierten Zug durch den Fisch, ohne dass unnötig viel Druck aus der Hand aufgebaut werden muss.
Der lange Griff bietet auch größeren Händen ausreichend Platz und lässt sich sowohl klassisch als auch näher am Klingenansatz kontrolliert greifen.
Für wen passt das KAI Kinju Yanagiba?
Das AK-1106 richtet sich an Rechtshänder, die ein echtes japanisches Spezialmesser für die feine Verarbeitung von Fisch suchen. Durch die 24-cm-Klinge bleibt es zugänglicher als besonders lange Yanagiba, bietet aber bereits das typische Schneidgefühl und die Reichweite dieser traditionellen Messerform.
Das AK-1106 passt besonders gut, wenn du …
- Rechtshänder bist und ein passend geschliffenes Yanagiba suchst.
- Sushi, Sashimi, Nigiri oder andere feine Fischgerichte selbst zubereitest.
- eine vollwertige Yanagiba-Länge möchtest, ohne direkt zu einer 27- oder 30-cm-Klinge zu greifen.
- ein ruhiges, traditionelles Schneidgefühl einer hektischen Sägebewegung vorziehst.
- einen rostfreien Klingenaufbau mit überschaubarem Pflegeaufwand bevorzugst.
- Wert auf eine handgefertigte japanische Klinge und eine reduzierte Gestaltung legst.
- bereit bist, den einseitigen Anschliff fachgerecht zu pflegen und zu schärfen.
Ein Messer für den feinen Abschluss
Das Yanagiba kommt zum Einsatz, wenn der Fisch bereits filetiert und von Haut oder störenden Gräten befreit wurde. Seine Aufgabe ist nicht die grobe Vorbereitung, sondern das saubere Portionieren und Aufschneiden des fertigen Filets.
Reinigung, Schärfen und Aufbewahrung
Reinige das AK-1106 unmittelbar nach der Verwendung mit warmem Wasser, einem milden Spülmittel und einem weichen Tuch. Fischsäfte, Salz und Feuchtigkeit sollten nicht länger auf der Klinge verbleiben. Anschließend wird das Messer mit klarem Wasser abgespült und sorgfältig abgetrocknet.
Das Yanagiba gehört nicht in die Spülmaschine und sollte nicht im Spülwasser liegen bleiben. Hohe Temperaturen, aggressive Reinigungsmittel und der Kontakt mit anderem Besteck können Schneide, Klingenoberfläche und Griff beeinträchtigen.
Zum Nachschärfen eignen sich japanische Wassersteine. Dabei müssen die angeschliffene Klingenseite und die flachere Rückseite unterschiedlich behandelt werden, damit die asymmetrische Rechtshand-Geometrie erhalten bleibt. Ein klassischer Wetzstahl ist für diesen Schliff nicht vorgesehen.
Ohne Erfahrung mit einseitig geschliffenen Messern empfiehlt sich ein Schleifservice, der traditionelle japanische Klingengeometrien sicher beherrscht.
Bewahre das Messer in einem passenden Klingenschutz, einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus Holz oder an einer klingenschonenden Magnetleiste auf. Die Schneide sollte nicht lose mit anderen Messern oder metallischen Gegenständen in Kontakt kommen.
Technische Daten
- Hersteller: KAI
- Serie: Sekimagoroku Kinju & Hekiju
- Ausführung: Kinju / Rechtshand
- Modell: AK-1106
- Messertyp: Yanagiba / japanisches Fischmesser
- Händigkeit: Für Rechtshänder
- Klingenlänge: 24 cm
- Klingenmaterial: 8A solid und SUS420J2
- Klingenhärte: 58 und 56 ±1 HRC
- Schliff: Einseitiger Rechtshand-Anschliff
- Grifflänge: 14 cm
- Griffmaterial: Schwarzes Pakkaholz und PP-Kunststoff
- Griffform: Sechseckig
- Gewicht: 164 g
- Herstellung: Handgefertigt
- Herkunft: Japan
- Produktkategorie: Professional-Serie
- EAN: 4901601438604
Häufige Fragen zum KAI Kinju AK-1106
Welche Vorteile bietet die 24-cm-Ausführung?
Die Klinge ist lang genug, um die typische Yanagiba-Zugbewegung wirkungsvoll auszuführen, bleibt aber kontrollierbarer und benötigt weniger Arbeitsfläche als Modelle mit 27 oder 30 cm.
Kann das AK-1106 auch von Linkshändern verwendet werden?
Das Messer ist für Rechtshänder geschliffen. Linkshänder sollten ein spiegelverkehrt ausgeführtes Hekiju-Modell wählen, damit die asymmetrische Klinge ihrer vorgesehenen Schnittlinie folgen kann.
Kann das Yanagiba auch Fleisch schneiden?
Die lange Klinge kann grundsätzlich auch für feine Zugschnitte durch weiches, knochenfreies Fleisch verwendet werden. Ihre Form und der einseitige Schliff sind jedoch in erster Linie auf die Verarbeitung von rohem Fisch ausgerichtet.
Welches Schneidbrett passt zum AK-1106?
Geeignet sind ausreichend große und nachgiebige Schneidbretter aus Holz oder hochwertigem Kunststoff. Glas, Stein, Keramik und Metall können die feine Schneide schnell beschädigen.
Ist das Messer für Yanagiba-Einsteiger geeignet?
Die kontrollierbare 24-cm-Länge und der rostfreie Klingenaufbau machen das AK-1106 vergleichsweise zugänglich. Der einseitige Schliff verlangt dennoch eine bewusste Schnitttechnik und eine passende Schärfmethode.
Traditionelle KAI Messer für die japanische Fischküche
Vom kräftigen Deba für die Vorbereitung des ganzen Fisches bis zum langen Yanagiba für feine Sushi- und Sashimi-Schnitte: KAI verbindet klassische japanische Messerformen mit rostfreien Stählen, klarer Gestaltung und Ausführungen für unterschiedliche Arbeitsweisen.
KAI Kochmesser bei Messerworld entdeckenHerstellerinformation:
KAI Corporation
3-9-5 Iwamoto-cho, Chiyoda-ku, Tokyo,
101-8586, Japan
TEL：03-3862-6411
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
KAI EUROPE GmbH
Kottendorfer Straße 5
42697 Solingen,
Deutschland
info@kai-europe.com
! Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen. Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden. Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Knife Type: | Yanagiba |
| Manufacturer: | KAI |
| Made in: | Japan |
| Modell: | Seki Magoroku Kinju & Hekiju Yanagiba 24 cm |
| Blade Length: | 24 cm |
| Grifflänge: | 14 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz, Polypropylen |
| Blade Material: | SUS420J, 8A solid Klingenstahl |
| Gewicht: | 164 g |
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Die KAI Kochmesser kommen in verschiedenen Ausführungen und Modellen und auch in unterschiedlichen Budget-Weiten. So wird hier jeder passionierte Hobbykoch und jeder Profi definitiv fündig. Sei es die ausgefallene Shun Nagare Reihe, die schlichten KAI Wasabi Kochmesser oder auch die ganz klassisch, traditionellen Shun Classic oder Shun Classic White Messer. Wenn man auf japanische Küchenmesser steht, kommt man um KAI auf keinen Fall herum - zumindest wenn man gute Qualität genauso bevorzugt wie wir.
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