Gyuto 180 mm Minamoto Kanemasa
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Variation:
- Order number: KC-701
- Supplier Name: Kanetsune Seki
Kanetsune Seki KC-701 Gyuto 18 cm
Kompaktes Kochmesser, ehrlicher Kohlenstoffstahl und richtig viel Kontrolle auf dem Brett
180 mm Gyuto NKS32 Kohlenstoffstahl 59–60 HRC Monostahlklinge Vollerl Made in Seki
Das Kanetsune Seki KC-701 Gyuto ist für alle gedacht, die das Gefühl eines japanischen Kochmessers mögen, aber keine besonders lange Klinge über das Brett bewegen möchten. Mit 18 cm bleibt es angenehm kompakt und bietet trotzdem genug Arbeitsfläche für das tägliche Kochen.
Zwiebeln einschneiden, Gemüse für eine Pfanne vorbereiten, Kräuter zerkleinern oder Hähnchenbrust in saubere Streifen teilen: Das KC-701 kann bei einem kompletten Gericht einfach auf dem Brett liegen bleiben. Die gut nutzbare Spitze übernimmt feine Arbeiten, während der mittlere Klingenbereich für ruhige Druck-, Schub- und Zugschnitte bereitsteht.
Die Klinge besteht vollständig aus japanischem NKS32-Hochkohlenstoffstahl. Kein rostfreier Mantel, kein Damast und keine aufgesetzte Show – stattdessen eine geradlinige Monostahlklinge, die eine feine Schneide annimmt und sich auf Wassersteinen angenehm nachschärfen lässt.
Mit der Zeit entwickelt der reaktive Stahl eine eigene Patina. Das KC-701 bleibt also nicht fabrikneu, sondern verändert sich beim Kochen. Genau das macht einen großen Teil seines ehrlichen Arbeitsmesser-Charakters aus.
Darum passt das KC-701 so gut in den Kochalltag
- Vielseitige 18-cm-Gyuto-Klinge – passend für Gemüse, Kräuter, knochenfreies Fleisch und vorbereiteten Fisch.
- Etwa 43 mm Klingenhöhe – bietet eine gute Führung und ausreichend Platz für die Fingerknöchel.
- NKS32-Kohlenstoffstahl – reaktiver japanischer Stahl mit feiner Schärfe und direktem Schleifgefühl.
- 59–60 HRC – ausgewogene Härte für Schnitthaltigkeit und praxistaugliches Nachschärfen.
- Nur etwa 145 g – angenehm leicht und beweglich bei längeren Vorbereitungsarbeiten.
- Vollerl mit Edelstahlkropf – klassischer, belastbarer Griffaufbau für den regelmäßigen Einsatz.
Ein Messer für die komplette Vorbereitung
Die große Stärke eines Gyuto liegt nicht in einer einzelnen Spezialaufgabe. Es ist das Messer, das du greifst, wenn noch Zwiebeln, Gemüse, Fleisch und Kräuter auf ihre Vorbereitung warten.
Die Spitze des KC-701 ist fein genug, um eine Zwiebel horizontal einzuschneiden oder kleine Sehnen an einem Stück Fleisch zu entfernen. Mit dem mittleren Bereich lassen sich Paprika, Zucchini, Karotten und Pilze kontrolliert portionieren. Die hintere Schneide bietet eine solide Zone für festere Zutaten und saubere Druckschnitte.
Auch bei kleineren Fleisch- und Fischportionen bleibt das Gyuto angenehm vielseitig. Knochenfreies Fleisch kann in Streifen oder Würfel geschnitten werden, vorbereitete Fischfilets lassen sich sauber portionieren und Kräuter mit kompakten Bewegungen zerkleinern.
Typische Aufgaben des KC-701
- Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten vorbereiten
- Gemüse für Currys, Suppen und Pfannengerichte schneiden
- Kräuter und Frühlingszwiebeln zerkleinern
- knochenfreies Fleisch in Scheiben, Streifen oder Würfel portionieren
- vorbereitete Fischfilets sauber zuschneiden
- mit der Spitze feine Vor- und Nacharbeiten ausführen
18 cm: genug Kochmesser, ohne unnötig groß zu werden
Viele klassische Gyuto besitzen eine Klingenlänge von 21 cm oder mehr. Das KC-701 bleibt mit 18 cm bewusst kompakter und lässt sich dadurch schneller und direkter führen.
Auf einem normalen Schneidbrett braucht das Messer wenig Anlauf. Die Spitze bleibt nah an der Hand, Richtungswechsel gelingen unkompliziert und auch bei kleinen Zutaten wirkt die Klinge nicht überdimensioniert.
Trotzdem bietet das Format deutlich mehr Reichweite und Klingenhöhe als ein Petty. Ein halber Kohlkopf, eine größere Zwiebel oder ein breites Stück Fleisch lassen sich bearbeiten, ohne dass die Klinge ständig neu angesetzt werden muss.
Mit etwa 145 g bleibt das KC-701 leicht und lebendig. Es schneidet nicht über schwere Klingenmasse, sondern über Schärfe, Geometrie und eine saubere Bewegung.
Welche Schnitttechnik passt?
Das KC-701 funktioniert besonders gut mit Druck-, Schub- und Zugschnitten. Der ansteigende vordere Bereich erlaubt zudem kontrollierte Wiegebewegungen. Wildes Hacken und seitliches Verdrehen passen dagegen nicht zur schlanken, harten Schneide.
NKS32: scharf, reaktiv und angenehm direkt
Kanetsune fertigt die Klinge aus japanischem NKS32-Hochkohlenstoffstahl. Die gesamte Klinge besteht aus diesem Material und besitzt keine rostfreien Außenlagen.
Der Stahl wird auf 59 bis 60 HRC gehärtet. Damit kann die Schneide fein ausgearbeitet werden, bleibt bei sauberer Nutzung lange bissig und lässt sich auf geeigneten Wassersteinen gut wieder aufbauen.
Beim Kochen zeigt sich diese Schärfe besonders bei empfindlichen Zutaten. Reife Tomaten werden nicht zerdrückt, Kräuter weniger gequetscht und Fleischfasern mit geringem Druck sauber getrennt.
NKS32 ist allerdings nicht rostfrei. Feuchtigkeit, Salz, Säure und Lebensmittelreste reagieren mit der Oberfläche. Die Klinge muss deshalb nach der Verwendung zeitnah gereinigt und vollständig getrocknet werden.
Patina gehört bei diesem Messer dazu
Graue, blaue und dunklere Verfärbungen entstehen bei Kohlenstoffstahl durch den Kontakt mit Lebensmitteln und sind normalerweise unproblematisch. Orangefarbene, raue oder abwischbare Stellen können dagegen Rost sein und sollten entfernt werden.
Monostahl statt Laminat und Damast
Beim KC-701 besteht das komplette Klingenblatt aus NKS32. Es gibt keinen separaten Schneidkern, keine rostfreien Mantellagen und keine dekorativen Damastschichten.
Dieser Aufbau ist technisch geradlinig und optisch angenehm puristisch. Die Klinge zeigt keine aufwendigen Muster, sondern konzentriert sich auf Geometrie, Schärfe und die sichtbare Entwicklung des Kohlenstoffstahls.
Weil die gesamte Klinge reaktiv ist, kann sich die Patina über die komplette Oberfläche entwickeln. Das Messer bekommt dadurch mit der Zeit ein individuelles Aussehen, das direkt mit den gekochten Lebensmitteln und der eigenen Nutzung verbunden ist.
Wer eine dauerhaft makellos blanke und möglichst pflegefreie Klinge sucht, ist mit einem rostfreien Gyuto besser bedient. Wer Kohlenstoffstahl bewusst erleben möchte, findet hier einen sehr ehrlichen Einstieg.
2 mm am Ansatz, schlanker bis zur Spitze
Kanetsune gibt die Klingenstärke am Ansatz mit etwa 2 mm an. Zur Spitze hin wird das Klingenblatt schmaler und leichter.
Dadurch besitzt das KC-701 nahe am Griff eine solide Basis, während sich der vordere Bereich präzise und direkt führen lässt. Beim Einschneiden von Zwiebeln oder beim Ausputzen kleiner Stellen macht sich diese Verjüngung angenehm bemerkbar.
Die Klinge ist für normale, knochenfreie Küchenzutaten entwickelt. Knochen, harte Gräten, gefrorene Lebensmittel und sehr harte Kerne können die Schneide beschädigen.
Auch bei dichtem Gemüse sollte das Messer nicht im Schnitt verdreht oder seitlich herausgehebelt werden. Ein Gyuto ist ein Schneidwerkzeug und kein Spaltkeil.
Vollerl und Edelstahlkropf für klassischen Halt
Der Erl verläuft vollständig durch den Schichtholzgriff und bleibt zwischen den Griffschalen sichtbar. Diese Vollerlkonstruktion verleiht dem KC-701 einen klassischen und belastbaren Aufbau.
Kanetsune ergänzt den Griff durch einen verschweißten Edelstahlkropf. Er bildet einen sauberen Übergang zwischen Klinge und Griff und unterstreicht den professionellen Arbeitsmesser-Charakter der M-Serie.
Die westlich geprägte Griffform wirkt vertraut und passt gut zu Köchen, die klassische Griffschalen einem runden oder achteckigen japanischen Steckgriff vorziehen.
Trotz Vollerl bleibt das Messer angenehm leicht. Der Griff vermittelt festen Kontakt, ohne die kompakte Klinge unnötig träge wirken zu lassen.
Für wen passt das Kanetsune KC-701?
Das KC-701 richtet sich an Menschen, die ein kompaktes japanisches Hauptmesser mit reaktivem Kohlenstoffstahl suchen. Es ist groß genug für den kompletten Kochalltag, bleibt aber beweglicher als die längeren Gyuto der Serie.
Das KC-701 passt besonders gut, wenn du …
- ein vielseitiges Hauptmesser für Gemüse, Fleisch und Fisch suchst.
- eine kompakte 18-cm-Klinge einem langen 21-cm-Gyuto vorziehst.
- gerne mit der Spitze arbeitest und Zutaten präzise ansetzt.
- ein leichtes, direkt reagierendes Kochmesser bevorzugst.
- die Schärfe und das Schleifgefühl von Kohlenstoffstahl schätzt.
- bereit bist, die Klinge nach jeder Nutzung direkt zu reinigen und zu trocknen.
- eine klassische Vollerlkonstruktion mit westlichem Griff suchst.
- auf Damast und auffällige Dekoration verzichten kannst.
KC-701 Gyuto oder KC-707 Petty?
Das KC-707 ist deutlich kleiner und eignet sich besonders gut für Schalotten, Obst, Pilze, Garnituren und feine Nacharbeiten. Es benötigt wenig Platz und lässt sich sehr nah an der Hand führen.
Das KC-701 bietet mehr Klingenhöhe, Reichweite und Fingerfreiheit. Es ist das vielseitigere Hauptmesser für komplette Gerichte und größere Mengen auf dem Schneidbrett.
Pflege: direkt erledigen statt später bereuen
Das KC-701 ist nicht rostfrei. Reinige die Klinge deshalb unmittelbar nach der Verwendung mit warmem Wasser, einem milden Spülmittel und einem weichen Tuch. Anschließend wird das gesamte Messer vollständig abgetrocknet.
Lasse das Gyuto nicht feucht auf dem Schneidbrett liegen und stelle es nicht ungereinigt neben die Spüle. Besonders Salz, Zwiebeln, Fruchtsäuren und andere feuchte Lebensmittelreste können den Stahl schnell verfärben oder Rost begünstigen.
Die Spülmaschine ist tabu. Hohe Temperaturen, aggressive Reiniger und der Kontakt mit anderem Besteck belasten Klinge, Schneide und Griff unnötig.
Bei längerer Lagerung kann ein hauchdünner Film aus lebensmittelechtem Klingenöl zusätzlichen Schutz bieten. Vor der nächsten Verwendung wird die Klinge kurz abgewischt.
Zum Nachschärfen eignen sich japanische Wassersteine. Eine Körnung um 1.000 ist ein guter Ausgangspunkt für die reguläre Pflege. Auf einem feineren Stein kann die Schneide anschließend weiter verfeinert werden.
Verwende ein Schneidbrett aus geeignetem Holz oder hochwertigem Kunststoff. Glas, Stein, Keramik und Metall sind für die feine Schneide ungeeignet.
Technische Daten
- Hersteller: Kanetsune Seki
- Serie: Minamoto Kanemasa M-Serie
- Modell: KC-701
- Messertyp: Gyuto / japanisches Kochmesser
- Klingenlänge: ca. 18 cm
- Klingenhöhe: ca. 4,3 cm
- Gesamtlänge: ca. 31 cm
- Klingenstärke: ca. 2 mm am Ansatz, zur Spitze hin verjüngt
- Klingenstahl: NKS32 Hochkohlenstoffstahl
- Klingenaufbau: Monostahlklinge
- Korrosionsbeständigkeit: nicht rostfrei / reaktiv
- Klingenhärte: 59–60 HRC
- Griffmaterial: Schichtholz
- Kropf: verschweißter Edelstahlkropf
- Erlkonstruktion: Vollerl
- Gewicht: ca. 145 g
- Herkunft: Seki, Japan
Häufige Fragen zum Kanetsune KC-701
Ist ein Gyuto mit 18 cm lang genug?
Für die meisten Aufgaben in einer normalen Haushaltsküche bietet das Format ausreichend Reichweite. Es bleibt handlicher als ein 21-cm-Gyuto und eignet sich besonders gut für mittelgroße Schneidbretter.
Ist NKS32 rostfrei?
Nein. NKS32 ist ein reaktiver Hochkohlenstoffstahl. Die Klinge kann eine Patina entwickeln und bei falscher Pflege rosten. Sie sollte nach jeder Verwendung direkt gereinigt und getrocknet werden.
Kann ich mit dem KC-701 Fleisch schneiden?
Knochenfreies Fleisch lässt sich sehr gut in Scheiben, Streifen oder Würfel portionieren. Knochen, Gelenke und gefrorenes Fleisch gehören dagegen nicht zum Einsatzbereich der schlanken Klinge.
Was unterscheidet das Gyuto vom Santoku?
Das Gyuto besitzt eine länger auslaufende, feinere Spitze und einen stärker ansteigenden vorderen Schneidenbereich. Ein Santoku wirkt meist kompakter und bietet durch seine höhere Form mehr Führung bei Druckschnitten auf dem Brett.
Ist eine Patina hygienisch bedenklich?
Eine glatte graue, blaue oder dunkle Patina ist bei Kohlenstoffstahl normal. Orangefarbene, raue oder abwischbare Stellen können dagegen Rost sein und sollten entfernt werden.
Ist das KC-701 für Einsteiger geeignet?
Das kompakte Format und der klassische Griff sind gut zugänglich. Der reaktive Stahl verlangt jedoch konsequente Handreinigung, sofortiges Trocknen und einen sorgfältigen Umgang ohne Knochen oder seitliches Verkanten.
Kompakt auf dem Brett. Groß bei der täglichen Küchenarbeit.
Das Kanetsune KC-701 verbindet eine vielseitige 18-cm-Gyuto-Klinge mit reaktivem japanischem Kohlenstoffstahl und einer klassischen Vollerlkonstruktion. Ein ehrliches Kochmesser aus Seki für alle, die gerne scharf, direkt und ohne unnötige Show arbeiten.
Japanische Kochmesser bei Messerworld entdeckenHerstellerinformation:
Kitasho
5 Chome-1-11 Sakaemachi
Seki, Gifu 501-3253
Japan
Email: info@kanetsune.com
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
ACMA - Distributor For Fine Knives
Veiter Weg 13
97241 Bergtheim
Germany
info@acma.de
! Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen. Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden. Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Manufacturer: | Kanetsune Seki |
| Knife Type: | Gyuto, Japanisches Kochmesser |
| Made in: | Seki, Japan |
| Modell: | Gyuto 180 mm Minamoto Kanemasa KC-701 |
| Blade Length: | 18 cm |
| Overall Length: | 31 cm |
| Grifflänge: | 13 cm |
| Griffmaterial: | schwarzes Schichtholz |
| Blade Material: | NSK32 High Carbon Steel |
| Gewicht: | 145 g |
Named after a famous 14th-century blacksmith, Kanetsune has been producing high-quality traditional knives since 1930. Starting with hunting knives, the company expanded its range in 1948 to include Japanese chef's knives, which enjoy great popularity worldwide. With the founding of Kitasho Co, Ltd, Kanetsune moved in a more modern direction. Knifemaker Kitasho has been the head of the company ever since and is largely responsible for the design. The quality of these knives, made in the Japanese blade city, is based on the combination of industrial production and masterly craftsmanship. Be inspired by the Kanetsune Seki knives and explore the Japanese art of knifemaking!
