Wusaki Sakin Santoku 17 cm – japanische Schneidkunst trifft auf goldene Akzente

67 Lagen Damast, ein schneidfreudiger Kern aus 10Cr15CoMoV und ein Griff, in dem Carbonfasern auf feine Goldblatt-Elemente treffen. Das Wusaki Sakin Santoku 17 cm ist ein Kochmesser für alle, die in ihrer Küche nicht zwischen Funktion und außergewöhnlicher Gestaltung wählen möchten.

Der Name Sakin bedeutet „Goldstaub“ – und genau dieser Gedanke prägt die Optik des Messers. In den schwarzen Kunstharzgriff sind Carbonfasern und Goldblatt-Elemente eingearbeitet. Zwei Edelstahlnieten und eine dekorative Mosaikniete aus Messing ergänzen die Gestaltung. Eine Edelstahlzwinge bildet den Übergang zur Klinge.

Die 17 cm lange Santoku-Klinge besitzt einen rostträgen 10Cr15CoMoV-Stahlkern, der von einem insgesamt 67-lagigen Damastaufbau umgeben ist. Eine spiegelpolierte Oberfläche setzt die charakteristische Damastzeichnung besonders wirkungsvoll in Szene.

Mit einer angegebenen Härte von 60 HRC, einem symmetrischen Anschliff von 15° pro Seite und einer Gesamtlänge von 31,2 cm bringt das Sakin Santoku auch technisch die Voraussetzungen für präzise Schneidarbeiten im Küchenalltag mit.

Ob Gemüse, Kräuter, Fleisch ohne Knochen oder Fischfilets: Das Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das besonders beim kontrollierten Schneiden und Zerkleinern seine Stärken ausspielt.

Santoku – ein Messer für die drei großen Aufgaben der Küche

Das Santoku gehört zu den bekanntesten japanischen Küchenmesserformen. Sein Name wird häufig mit den „drei Tugenden“ beziehungsweise drei wesentlichen Einsatzbereichen in Verbindung gebracht: Gemüse, Fleisch und Fisch.

Im Vergleich zu einem klassischen europäischen Kochmesser besitzt ein Santoku meist eine breitere Klinge, eine charakteristische abfallende Rückenlinie zur Spitze und eine vergleichsweise flach verlaufende Schneide.

Diese Geometrie eignet sich besonders für kontrollierte Schneidbewegungen auf dem Küchenbrett. Die breite Klingenfläche kann außerdem dabei helfen, bereits geschnittene Zutaten aufzunehmen und in eine Schüssel oder Pfanne zu befördern.

Warum 17 cm eine praktische Santoku-Größe sind

Mit seiner 17 cm langen Klinge liegt das Wusaki Sakin in einem Bereich, der für viele alltägliche Schneidarbeiten sehr gut geeignet ist.

Die Klinge bietet ausreichend Länge für das Schneiden von Gemüse und Fleischportionen, bleibt dabei aber kompakter als viele große Kochmesser mit 20 oder 24 cm Klingenlänge.

Das macht dieses Santoku besonders interessant, wenn du ein vielseitiges Hauptmesser suchst, ohne zu einer besonders langen Klinge greifen zu wollen.

Wichtig: Das Santoku ist kein Hackbeil. Knochen, gefrorene Lebensmittel und sehr harte Materialien gehören nicht zu seinen vorgesehenen Einsatzbereichen.

67 Lagen Damast – charakteristische Zeichnung mit spiegelpolierter Oberfläche

Die Klinge des Wusaki Sakin Santoku besitzt einen 67-lagigen Damastaufbau.

Bei dieser Konstruktion bildet der 10Cr15CoMoV-Stahl den schneidenden Kern. Die Damastlagen umgeben diesen Kern und verleihen der Klinge ihre charakteristische mehrlagige Struktur und Optik.

Das ist eine wichtige Unterscheidung: Nicht die dekorativen Damastlagen allein bestimmen die Schneidleistung, sondern insbesondere der verwendete Kernstahl, dessen Wärmebehandlung und die Geometrie der Schneide.

Was macht eine Damastklinge optisch besonders?

Die verschiedenen Stahllagen erzeugen eine sichtbare Musterung, die sich über die Klingenfläche zieht. Diese Zeichnung gehört zu den bekanntesten Gestaltungsmerkmalen hochwertig wirkender Damast-Kochmesser.

Beim Wusaki Sakin wird die Damaststruktur durch ein spiegelpoliertes Klingenfinish ergänzt. Die glänzende Oberfläche verleiht dem Messer einen besonders eleganten Gesamteindruck.

Damast ist nicht automatisch schärfer

Ein Damastmesser ist nicht allein aufgrund seiner Lagenzahl schärfer als ein Messer aus Monostahl.

Entscheidend sind die Qualität des Schneidkerns, die Wärmebehandlung, der Anschliff und die Pflege.

Beim Sakin Santoku treffen ein definierter 10Cr15CoMoV-Kern, 60 HRC und ein beidseitiger 15°-Anschliff auf die besondere Ästhetik einer 67-lagigen Damastklinge.

10Cr15CoMoV – der Schneidkern hinter der Damastoptik

Im Inneren der Damastklinge arbeitet ein rostträger 10Cr15CoMoV-Stahlkern.

Dieser Stahl wird im Bereich hochwertiger Küchenmesser verwendet und ist auf eine Kombination aus Schneidleistung, Härtbarkeit und Korrosionsbeständigkeit ausgelegt.

Für das Wusaki Sakin Santoku wird eine Härte von 60 HRC angegeben.

Was bedeutet 60 HRC im Küchenalltag?

Die Härte eines Klingenstahls beeinflusst unter anderem, wie gut die Schneide ihre Form unter Belastung behält.

Mit 60 HRC liegt das Wusaki Sakin oberhalb vieler klassischer europäischer Kochmesser, die häufig weicher gehärtet sind.

Die höhere Härte kann eine gute Schnitthaltigkeit unterstützen. Gleichzeitig verlangt eine feine, härtere Schneide einen angepassten Umgang: Seitliche Belastungen, harte Unterlagen und unsachgemäßes Hacken sollten vermieden werden.

Rostträge Eigenschaften – trotzdem pflegebedürftig

Der 10Cr15CoMoV-Kern ist rostträge. Das bedeutet jedoch nicht, dass das gesamte Messer unter allen Bedingungen korrosionsfrei bleibt.

Nach dem Schneiden solltest du die Klinge reinigen und abtrocknen, insbesondere nach Kontakt mit sauren oder salzhaltigen Lebensmitteln.

15° pro Seite – symmetrischer Anschliff für präzises Schneiden

Das Wusaki Sakin Santoku wird mit einem symmetrischen Anschliff von 15° pro Klingenseite ausgeliefert.

Daraus ergibt sich ein nomineller Gesamtschneidenwinkel von 30°.

Dieser vergleichsweise feine Anschliff passt zum Charakter eines japanisch geprägten Küchenmessers: Die Schneide ist auf saubere, kontrollierte Schnitte ausgelegt.

Beidseitig geschliffen – vielseitig nutzbar

Anders als einseitig geschliffene japanische Spezialmesser besitzt dieses Santoku eine beidseitig symmetrische Schneide.

Damit eignet es sich grundsätzlich für Rechts- und Linkshänder. Ob der Griff für die eigene Hand optimal liegt, bleibt eine individuelle Frage.

Den Schneidenwinkel beim Nachschärfen berücksichtigen

Beim späteren Schärfen empfiehlt es sich, den vorgesehenen Winkel von ungefähr 15° je Seite als Orientierung zu verwenden.

Ein geeigneter Wasserstein oder ein präzises Schleifsystem hilft dabei, die Schneide kontrolliert zu pflegen. Grobe Durchziehschärfer sind für ein solches Kochmesser weniger empfehlenswert.

Sakin bedeutet Goldstaub – ein Griff mit Carbonfasern und Goldblatt

Der Griff ist das gestalterische Herzstück der Sakin-Serie.

Wusaki kombiniert hier schwarzes Kunstharz mit eingearbeiteten Carbonfasern und Goldblatt-Elementen. Das Zusammenspiel der Materialien erzeugt eine auffällige schwarz-goldene Optik.

Der Name Sakin – übersetzt „Goldstaub“ – greift diese Gestaltung direkt auf.

Die goldenen Elemente wirken wie dekorative Einschlüsse im dunklen Griffmaterial. Dadurch hebt sich das Santoku deutlich von Küchenmessern mit klassischen Holzgriffen oder schlichten Kunststoffschalen ab.

Kunstharz als Trägermaterial

Das Kunstharz bildet die Basis des Griffes und bindet die dekorativen Bestandteile ein.

Anders als unbehandeltes Naturholz benötigt ein solcher Griff normalerweise keine regelmäßige Holzölpflege. Trotzdem sollte er nicht über längere Zeit extremer Hitze, aggressiven Reinigungsmitteln oder unnötiger Feuchtigkeit ausgesetzt werden.

Carbon und Goldblatt – vor allem ein Designmerkmal

Die eingearbeiteten Carbonfasern und Goldblatt-Elemente verleihen dem Griff seine charakteristische Optik.

Aus den vorliegenden Angaben lässt sich nicht ableiten, dass die dekorativen Einschlüsse bestimmte mechanische Eigenschaften gegenüber anderen Griffmaterialien verbessern. Ihr besonderer Reiz liegt vor allem in der Materialkombination und Gestaltung.

Edelstahlzwinge, Edelstahlnieten und Messing-Mosaikniete

Auch bei den kleineren Details setzt Wusaki die auffällige Gestaltung der Sakin-Serie fort.

Der Griff besitzt zwei Edelstahlnieten sowie eine zentrale Mosaikniete aus Messing. Die Mosaikniete ist ein dekorativer Blickfang, der die schwarz-goldene Gestaltung zusätzlich unterstreicht.

Am Übergang zur Klinge befindet sich eine Edelstahlzwinge. Sie setzt einen metallischen Akzent zwischen dem spiegelpolierten Damast und dem dunklen Griffmaterial.

Die Kombination aus Edelstahl, Messing, Kunstharz, Carbon und Goldblatt macht deutlich, dass die Sakin-Serie nicht allein über ihre Klingenzeichnung wirken soll.

Das gesamte Messer ist als zusammenhängendes Design konzipiert – von der Damastoberfläche bis zur letzten Griffniete.

Santoku oder klassisches Kochmesser – welches passt besser?

Wenn du ein neues Hauptmesser für deine Küche suchst, stellt sich häufig die Frage, ob ein Santoku oder ein klassisches europäisches Kochmesser besser geeignet ist.

Keine der beiden Messerformen ist grundsätzlich besser. Entscheidend sind deine Schneidtechnik, die typischen Zutaten und die Größe deiner Hände.

So nutzt du das Wusaki Sakin Santoku richtig

Ein gutes Kochmesser entfaltet sein Potenzial vor allem dann, wenn Schneidtechnik und Unterlage zur Klinge passen.

Kontrollierte Druck- und Zugschnitte

Führe die Klinge mit einer kontrollierten Vorwärts- oder Abwärtsbewegung durch das Schnittgut. Vermeide es, die Schneide seitlich gegen das Schneidbrett zu verdrehen.

Geeignete Schneidunterlage verwenden

Holz- oder geeignete Kunststoffbretter sind für hochwertige Kochmesser eine gute Wahl. Glas, Stein und Keramik sollten als Schneidunterlage vermieden werden.

Schnittgut mit dem Klingenrücken zusammenschieben

Wenn du geschnittene Zutaten auf dem Brett zusammenschieben möchtest, verwende möglichst den Klingenrücken statt der Schneide. Das schont den feinen Anschliff.

Keine Knochen oder gefrorenen Lebensmittel

Die auf 60 HRC gehärtete Klinge ist für präzise Schneidarbeiten ausgelegt. Das Durchtrennen von Knochen oder tiefgefrorenem Schnittgut kann die Schneide beschädigen.

Pflege – damit Damast, Schneide und Goldstaub-Optik lange Freude machen

Das Wusaki Sakin Santoku kombiniert mehrere unterschiedliche Materialien. Eine schonende Pflege ist deshalb besonders wichtig.

• Nur von Hand reinigen: Nach der Nutzung mit warmem Wasser, etwas mildem Spülmittel und einem weichen Schwamm säubern.
• Nicht in die Spülmaschine: Hitze, Reinigungschemie und mechanische Belastungen können Klinge und Griff beeinträchtigen.
• Sofort abtrocknen: Nach der Reinigung mit einem weichen Tuch gründlich trocknen.
• Keine Scheuermittel: Die spiegelpolierte Damastoberfläche nicht mit abrasiven Reinigern behandeln.
• Griff schonen: Kunstharz, Carbon- und Goldblatt-Elemente nicht aggressiven Lösungsmitteln aussetzen.
• Schneide schützen: Keine Glas-, Stein- oder Keramikschneidbretter verwenden.
• Passend nachschärfen: Den beidseitigen Winkel von etwa 15° beachten.
• Sicher aufbewahren: Einen geeigneten Messerblock, eine passende Schutzhülle oder eine sichere Schubladenlösung verwenden.

Für das Nachschärfen eignen sich hochwertige Wassersteine oder präzise Schleifsysteme. Wer mit dem Schärfen japanischer Kochmesser noch wenig Erfahrung hat, sollte zunächst an einem weniger empfindlichen Messer üben oder einen professionellen Schleifservice nutzen.

Ein wichtiger Hinweis: Die dekorative Damastzeichnung sollte nicht durch unkontrolliertes Polieren oder grobes Schleifen der Klingenfläche bearbeitet werden.

Für wen ist das Wusaki Sakin Santoku 17 cm die richtige Wahl?

Unsere Empfehlung: Das Wusaki Sakin Santoku 17 cm eignet sich besonders für Hobbyköche und Messerliebhaber, die ein vielseitiges Hauptmesser mit hochwertiger Materialanmutung und einer unverwechselbaren schwarz-goldenen Gestaltung suchen.

Produkt-Highlights

• Wusaki Sakin Santoku 17 cm
• Japanisch geprägte Santoku-Klingenform
• Vielseitig für Gemüse, Fleisch ohne Knochen und Fisch
• 17 cm lange, glatte Schneide
• 67-lagiger Damastaufbau
• Schneidkern aus rostträgem 10Cr15CoMoV-Stahl
• Klingenhärte: 60 HRC
• Symmetrischer Anschliff mit 15° pro Seite
• Gesamtschneidenwinkel: 30°
• Spiegelpoliertes Klingenfinish
• Schwarzer Kunstharzgriff mit Carbonfasern und Goldblatt-Elementen
• Zwei Edelstahlnieten
• Dekorative Mosaikniete aus Messing
• Edelstahlzwinge am Griffübergang
• Gesamtlänge: 31,2 cm
• Besondere schwarz-goldene Gestaltung der Sakin-Serie

Technische Daten

• Hersteller: Wusaki
• Serie: Sakin
• Modell: Santoku 17 cm Sakin Damast 10Cr
• Messertyp: Santoku / Küchenmesser
• Bauart: Feststehendes Kochmesser
• Klingenlänge: 17 cm / 170 mm
• Gesamtlänge: 31,2 cm / 312 mm
• Klingenaufbau: 67 Lagen Damast mit Stahlkern
• Kernstahl: 10Cr15CoMoV Edelstahl
• Klingenhärte: 60 HRC
• Klingenform: Santoku
• Schneide: Glatt
• Anschliff: Symmetrisch, beidseitig
• Schneidenwinkel: 15° pro Seite / 30° gesamt
• Klingenfinish: Spiegelpoliert
• Klingenoptik: Damast
• Griffmaterial: Kunstharz mit Carbonfasern und Goldblatt-Elementen
• Grifffarbe: Schwarz / Gold
• Griffbefestigung: Zwei Edelstahlnieten und eine zentrale Mosaikniete aus Messing
• Zwinge: Edelstahl
• Geeignet für: Gemüse, Kräuter, Fleisch ohne Knochen und Fisch

FAQ – häufige Fragen zum Wusaki Sakin Santoku 17 cm

Was ist das Besondere am Wusaki Sakin Santoku?

Es kombiniert eine 67-lagige Damastklinge mit einem Kern aus 10Cr15CoMoV, 60 HRC und einem außergewöhnlichen Kunstharzgriff mit Carbonfasern und Goldblatt-Elementen.

Was bedeutet Sakin?

Der Name bedeutet „Goldstaub“ und bezieht sich auf die goldenen Elemente im Griffdesign.

Wie lang ist die Klinge?

Die Klingenlänge beträgt 17 cm.

Wie lang ist das Messer insgesamt?

Das Wusaki Sakin Santoku besitzt eine Gesamtlänge von 31,2 cm.

Aus welchem Stahl besteht die Schneide?

Der schneidende Kern besteht aus 10Cr15CoMoV-Edelstahl. Er ist von einem mehrlagigen Damastaufbau umgeben.

Wie viele Damastlagen hat das Messer?

Wusaki gibt einen Aufbau mit 67 Lagen Damast an.

Wie hart ist die Klinge?

Die angegebene Härte beträgt 60 HRC.

Welchen Schleifwinkel hat das Santoku?

Der Anschliff ist symmetrisch mit 15° pro Seite. Daraus ergibt sich ein Gesamtschneidenwinkel von 30°.

Ist das Santoku für Linkshänder geeignet?

Durch den symmetrischen, beidseitigen Anschliff ist es grundsätzlich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Für welche Lebensmittel eignet sich das Messer?

Vor allem für Gemüse, Kräuter, Obst, Fleisch ohne Knochen und Fisch.

Kann ich damit Knochen durchtrennen?

Nein. Die feine, auf 60 HRC gehärtete Schneide ist nicht für Knochen oder gefrorene Lebensmittel vorgesehen.

Ist die Klinge rostfrei?

Der 10Cr15CoMoV-Kern ist rostträge. Trotzdem sollte das Messer nach der Nutzung gereinigt und getrocknet werden.

Ist der Griff aus echtem Gold?

Laut Herstellerangaben sind Goldblatt-Elemente in den Kunstharzgriff eingearbeitet. Der Griff besteht nicht vollständig aus Gold.

Welche Materialien werden im Griff verwendet?

Kunstharz, Carbonfasern und Goldblatt-Elemente. Hinzu kommen Edelstahlnieten und eine Mosaikniete aus Messing.

Darf das Wusaki Sakin Santoku in die Spülmaschine?

Nein, empfohlen wird eine schonende Reinigung von Hand. Die Spülmaschine kann Klinge, Schneide und Griffmaterialien beeinträchtigen.

Wie sollte ich das Messer nachschärfen?

Mit einem geeigneten Wasserstein oder einem präzisen Schleifsystem. Der werkseitig angegebene Winkel von 15° pro Seite dient dabei als Orientierung.

Ist das Wusaki Sakin Santoku ein gutes Hauptmesser?

Ja, für viele typische Küchenarbeiten ist ein Santoku mit 17 cm Klingenlänge eine vielseitige Wahl. Ob es dein einziges Kochmesser sein sollte, hängt von deinen bevorzugten Zutaten und Schneidtechniken ab.

Wusaki Sakin Santoku 17 cm – wenn ein Kochmesser mehr als nur schneiden soll

Ein vielseitiges Santoku. Eine charakteristische Damastklinge. Und ein Griff, dessen goldene Akzente der gesamten Serie ihren Namen geben.

Das Wusaki Sakin Santoku verbindet die praktische 17-cm-Santoku-Geometrie mit einem 67-lagigen Damastaufbau, einem 10Cr15CoMoV-Schneidkern und einer Härte von 60 HRC.

Der symmetrische 15°-Anschliff unterstützt präzise Schneidarbeiten, während das spiegelpolierte Finish und der schwarz-goldene Kunstharzgriff für eine unverwechselbare Optik sorgen.

Ob als neues Hauptmesser in deiner Küche oder als besonderes Geschenk für einen ambitionierten Hobbykoch: Das Sakin Santoku vereint alltagstaugliche Funktion mit einer außergewöhnlichen Materialgestaltung.

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