Sunago Chefmesser
- Order number: 37500
- Supplier Name: Yaxell
Yaxell Sunago Chefmesser 20 cm – 37500
Ginsan statt Stahl-Show: ein richtig schönes Chefmesser für alle, die jeden Tag damit kochen wollen
200 mm Chefmesser Ginsan / Gingami 3-Lagen-Klinge ca. 59 HRC Dunkelblaues Pakkaholz Made in Japan
Eine Zwiebel fein würfeln, Paprika und Zucchini für die Pfanne vorbereiten, Kräuter hacken und anschließend noch Hähnchen oder Fisch portionieren: Genau bei solchen Kochabenden zeigt sich, ob ein Chefmesser wirklich gut funktioniert.
Das Yaxell Sunago 37500 bringt dafür 20 cm Klinge, eine vielseitige Chefmesserform und mit Ginsan einen Stahl mit, der wunderbar zu einem echten Alltagsmesser passt. Er lässt sich fein ausschleifen, ist rostbeständig und verlangt beim Nachschärfen nicht dieselbe Geduld wie extrem harte Pulverstähle.
Damit verfolgt Sunago innerhalb der Yaxell-Familie einen angenehm bodenständigen Ansatz. Kein Wettkampf um immer mehr Damastlagen und keine maximale Rockwell-Zahl – sondern eine hochwertige japanische Klinge, die einfach gerne benutzt werden möchte.
Der tiefblaue Pakkaholzgriff mit japanischem Wappenmotiv setzt dazu einen starken, aber nicht überladenen Akzent. Ein modernes Yaxell, das technisch interessant aussieht, ohne die Küche zur Vitrine zu machen.
Warum uns das Sunago Chefmesser gefällt
- 20 cm Klingenlänge – das klassische Allroundformat für Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräuter.
- Ginsan-Schneidkern – feinkörniger japanischer Edelstahl mit angenehm direktem Schärfverhalten.
- Dreilagiger Aufbau – geradlinige San-Mai-Konstruktion statt aufwendiger Damastoptik.
- Etwa 59 HRC – bewusst praxisnah statt maximal hart ausgelegt.
- Geschwungene Chefmesserform – funktioniert mit Druck-, Zug- und Wiegeschnitten.
- Dunkelblauer Pakkaholzgriff – eigenständiger Look mit klassischem japanischem Detail.
- Gefertigt in Japan – aus der traditionsreichen Messerstadt Seki.
20 cm, die bei fast jedem Gericht funktionieren
Ein Chefmesser muss vor allem eines können: auf dem Schneidbrett bleiben. Das Sunago 37500 ist deshalb nicht auf eine einzige Zutat spezialisiert, sondern für den kompletten Ablauf beim Kochen gedacht.
Mit der Spitze kannst du Zwiebeln einschneiden, Knoblauch vorbereiten oder kleine Sehnen entfernen. Der mittlere Bereich der Schneide eignet sich für Zucchini, Paprika, Karotten und Fleisch, während die hintere Klinge bei kontrollierten Druckschnitten ordentlich Arbeitsfläche bietet.
Die leicht geschwungene Schneidenlinie macht zudem Wiegebewegungen möglich. Petersilie, Schnittlauch oder andere Kräuter lassen sich damit ebenso angenehm bearbeiten wie Gemüse mit flüssigen Schub- und Zugschnitten.
Ein typischer Abend mit dem Sunago
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
- Paprika, Karotten und Zucchini portionieren
- Kräuter schneiden und hacken
- Hähnchenbrust oder Rindfleisch in Streifen schneiden
- vorbereitete Fischfilets portionieren
- Obst oder größere Zutaten für Salate vorbereiten
Ginsan: Ein bisschen Abwechslung im Hause Yaxell
Bei japanischen Kochmessern dreht sich vieles um möglichst hohe Härtewerte und maximale Schnitthaltigkeit. Ginsan verfolgt einen etwas anderen Weg – und genau deshalb passt der Stahl so gut zum Sunago.
Der rostbeständige japanische Stahl besitzt eine feine Gefügestruktur und kann dadurch sehr sauber ausgeschliffen werden. Die Schneide reagiert direkt auf dem Brett und lässt sich bei Bedarf mit einem guten Wasserstein wieder auffrischen.
Yaxell härtet die Sunago-Klingen auf ungefähr 59 HRC. Damit liegt die Serie bewusst unter den VG10- und SG2-Modellen des Herstellers. Das bedeutet nicht, dass das Sunago weniger hochwertig ist – die Abstimmung setzt einfach andere Prioritäten.
Statt maximaler Härte bekommst du ein Kochmesser, dessen Schneide im Alltag etwas unkomplizierter behandelt und nachgeschärft werden kann. Gerade wer sein Messer regelmäßig selbst auf dem Stein pflegt, kann daran viel Freude haben.
Der eigentliche Reiz von Ginsan
Ginsan bringt viele Eigenschaften mit, wegen denen klassische Kohlenstoffstähle bei Kochmesserfans beliebt sind – insbesondere eine feine Schneide und ein direktes Schärfgefühl – ohne dass du dich im Kochalltag um eine reaktive Klinge und Patinabildung kümmern musst.
Drei Lagen statt 37, 69 oder 161
Yaxell ist für aufwendige Damastmesser bekannt. Die Sunago-Serie macht es bewusst einfacher: Ein Ginsan-Schneidkern wird von zwei äußeren Stahllagen umgeben.
Dadurch entsteht eine klassische dreilagige San-Mai-Konstruktion mit klarer Trennung zwischen funktionalem Schneidkern und schützenden Außenlagen. Die Klingenoberfläche bleibt ruhiger und weniger dekorativ als bei Ran, Zen oder Super Gou.
Gerade am 20-cm-Chefmesser funktioniert das hervorragend. Die lange Klinge wirkt aufgeräumt und technisch, während der dunkle Griff den optischen Schwerpunkt setzt.
Wer bei einem japanischen Messer vor allem eine schöne Schneide und gute Nutzbarkeit sucht und nicht die Zahl der Damastlagen vergleichen möchte, findet im Sunago einen sehr sympathischen Gegenentwurf.
Warum 20 cm beim Chefmesser so gut funktionieren
Mit einer Klingenlänge von 20 cm sitzt das Sunago ziemlich genau im Sweet Spot eines klassischen Chefmessers. Es bringt genug Reichweite für einen Kohlkopf, eine große Zwiebel oder breite Fleischstücke mit, bleibt aber deutlich handlicher als sehr lange 24- oder 25-cm-Klingen.
Gerade auf einem normalen Haushalts-Schneidbrett ist das praktisch. Die Spitze bleibt gut kontrollierbar, gleichzeitig steht genug Schneide zur Verfügung, um auch größere Zutaten mit einer flüssigen Bewegung zu bearbeiten.
Die Chefmesserform besitzt eine stärker geschwungene Schneidenlinie als ein typisches Santoku. Dadurch lässt sich das Messer nicht nur im geraden Druckschnitt, sondern auch mit Schub-, Zug- und Wiegebewegungen angenehm einsetzen.
Chefmesser oder Sunago Santoku?
Das Sunago Chefmesser 37500 bietet mit 20 cm mehr Reichweite, eine ausgeprägtere Spitze und mehr Spielraum für Wiegebewegungen.
Das Sunago Santoku 37501 mit 16,5 cm ist kompakter und eignet sich besonders gut für direkte Druck- und Schubschnitte bei Gemüse, Fisch und Fleisch.
Dunkelblaues Pakkaholz statt schwarzem Standardgriff
Beim Griff bekommt Sunago seinen eigenen Charakter. Yaxell verwendet hochwertiges dunkelblaues Pakkaholz, das aus mehreren miteinander verbundenen Holz- und Harzschichten besteht.
Dadurch bleibt die warme Wirkung eines Holzgriffs erhalten, während das Material gegen Feuchtigkeit und die Belastungen des Küchenalltags unempfindlicher ist als unbehandeltes Naturholz.
Die tiefe blaue Farbe passt sehr gut zur reduzierten Klinge und hebt Sunago deutlich von den schwarzen Micarta-Griffen vieler anderer Yaxell-Serien ab.
Als kleines Detail trägt der Griff ein traditionelles japanisches Wappenmotiv. Es wirkt nicht wie aufgesetzte Dekoration, sondern gibt dem ansonsten ruhigen Messer genau den richtigen Wiedererkennungswert.
Pflege und Schärfen
Ginsan ist rostbeständig und damit deutlich unkomplizierter als klassische japanische Kohlenstoffstähle. Trotzdem sollte ein hochwertiges Kochmesser nach der Verwendung nicht feucht oder mit Lebensmittelresten liegen bleiben.
Reinige die Klinge mit warmem Wasser, etwas mildem Spülmittel und einem weichen Schwamm oder Tuch. Anschließend trocknest du das komplette Messer ab.
Die Spülmaschine ist keine gute Idee. Aggressive Reiniger, hohe Temperaturen und der Kontakt mit anderem Besteck können Schneide, Klingenoberfläche und Griff unnötig belasten.
Zum Nachschärfen eignen sich japanische Wassersteine sehr gut. Für die normale Pflege ist ein Stein um Körnung 1.000 ein sinnvoller Ausgangspunkt. Auf einem feineren Stein kann die Schneide anschließend weiter verfeinert werden.
Verwende Schneidbretter aus geeignetem Holz oder hochwertigem Kunststoff. Glas, Stein, Keramik und Metall verschleißen die feine Schneide unnötig schnell.
Knochen, gefrorene Lebensmittel und starkes seitliches Verdrehen gehören auch bei der etwas alltagstauglicher abgestimmten Ginsan-Klinge nicht zum normalen Einsatzbereich.
Technische Daten
- Hersteller: Yaxell
- Serie: Sunago
- Artikelnummer: 37500
- Messertyp: Chefmesser / Kochmesser
- Klingenlänge: ca. 20 cm
- Gesamtlänge: ca. 34,5 cm
- Klingenstahl: Ginsan / Gingami
- Klingenaufbau: dreilagiger San-Mai-Aufbau
- Korrosionsbeständigkeit: rostbeständig
- Klingenhärte: ca. 59 ±1 HRC
- Schliff: beidseitig geschliffen
- Griffmaterial: Pakkaholz
- Grifffarbe: Dunkelblau
- Griffdetail: traditionelles japanisches Wappenmotiv
- Herkunft: Japan
Häufige Fragen zum Yaxell Sunago Chefmesser
Was ist Ginsan-Stahl?
Ginsan, von Yaxell auch als Gingami bezeichnet, ist ein feinkörniger rostbeständiger japanischer Klingenstahl. Er verbindet eine fein ausschleifbare Schneide mit deutlich unkomplizierterer Pflege als klassische reaktive Kohlenstoffstähle.
Ist das Sunago rostfrei?
Die verwendeten Stähle sind stark korrosionsbeständig und für den normalen Küchenalltag sehr pflegeleicht. Trotzdem sollte das Messer nach der Verwendung gereinigt und abgetrocknet werden.
Warum hat Sunago nur etwa 59 HRC?
Die Serie ist bewusst nicht auf maximale Härte ausgelegt. Die Abstimmung macht die Schneide alltagstauglich und erleichtert das Nachschärfen. Wer vor allem maximale Schnitthaltigkeit sucht, findet bei Yaxell beispielsweise mit den SG2-Serien härtere Alternativen.
Ist die Sunago-Klinge Damast?
Nein, beim Sunago steht kein vielschichtiger Damastaufbau im Mittelpunkt. Die Klinge besitzt einen dreilagigen San-Mai-Aufbau mit Ginsan-Schneidkern und zwei Außenlagen.
Kann ich mit dem Chefmesser auch wiegen?
Ja. Die geschwungene Schneidenlinie eignet sich neben Druck-, Schub- und Zugschnitten auch für kontrollierte Wiegebewegungen, beispielsweise bei Kräutern.
Sunago oder Ketu?
Sunago setzt mit Ginsan und rund 59 HRC auf unkomplizierte Pflege und angenehmes Nachschärfen. Ketu besitzt einen deutlich härteren SG2-Pulverstahlkern mit etwa 63 HRC und richtet sich stärker an Nutzer, die lange Schnitthaltigkeit priorisieren.
Ist das 20-cm-Chefmesser für Einsteiger geeignet?
Das Format ist vielseitig und Ginsan vergleichsweise pflegeleicht. Damit eignet sich das Sunago sehr gut als erstes hochwertiges japanisches Hauptmesser, sofern die feine Schneide auf geeigneten Brettern verwendet und nicht für Knochen oder gefrorene Lebensmittel eingesetzt wird.
Ein Yaxell für die Küche – nicht nur für die Vitrine
Das Yaxell Sunago 37500 verbindet eine vielseitige 20-cm-Chefmesserklinge mit feinkörnigem Ginsan-Stahl, unkomplizierter Pflege und einem eigenständigen dunkelblauen Pakkaholzgriff. Ein spannendes neues Hauptmesser aus Japan für alle, die gute Schneidleistung lieber jeden Tag benutzen als nur bestaunen.
Japanische Kochmesser bei Messerworld entdeckenHerstellerinformation:
YAXELL CORPORATION
41, Sakaemachi 2-Chome
Seki-City,Gifu 501-3253
Japan
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
Yaxell Europe ApS
Skovvej 60
2920 Charlottenlund
Dänemark
email: yaxell@yaxell.dk
Warnhinweise und Sicherheitsinformationen:
Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen.
Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können.
Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen.
Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden.
Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Knife Type: | Chefmesser |
| Manufacturer: | Yaxell |
| Erscheinungsjahr: | 2026 |
| Made in: | Seki, Japan |
| Modell: | Sunago Chefmesser |
| Blade Length: | 20 cm |
| Overall Length: | 34,5 cm |
| Grifflänge: | 14,5 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz |
| Blade Material: | Ginsan-Schneidkern |
Yaxell is a knife manufacturer from Japan that has been producing kitchen knives of the highest quality in Seki, on the main island of Honshu, since 1932, which are used by chefs, cooks and discerning hobby cooks all over the world. These exclusive and high-quality knives are developed from the ground up and designed to suit different purposes and lifestyles. The outstanding cutting performance and sharpness of Yaxell knives has been achieved by combining the best advanced technologies with the unrivaled knowledge and skills of the craftsmen who make these professional kitchen knives. Their skills have been cultivated in traditional Japanese sword-making techniques that have been passed down from generation to generation over seven centuries in Seki, Japan's capital of swords and knives.
Yaxell kitchen knives have won numerous awards in the USA, Sweden and Germany, and we are delighted to be able to offer you these exclusive, handmade chef's knives from Japan.
