KAI Shun Classic Schinkenmesser mit Kullenschliff 22,5 cm

Japanisches Damast-Tranchiermesser für saubere Scheiben und leichtes Ablösen des Schnittguts

VG MAX Stahl 32 Lagen Damast Kullenschliff 22,5 cm Klinge Made in Japan

Das KAI Shun Classic Schinkenmesser mit Kullenschliff wurde für lange, gleichmäßige und besonders saubere Tranchierschnitte entwickelt. Seine schlanke 22,5 cm lange Klinge gleitet kontrolliert durch rohes und gegartes Fleisch, Schinken, Braten, Roastbeef oder Geflügel und ermöglicht auch sehr dünne, gleichmäßige Scheiben.

Die beidseitig angeordneten Kullen reduzieren die Kontaktfläche zwischen Klinge und Schneidgut. Dadurch können sich Fleisch, Schinken oder andere Lebensmittel leichter von der Klinge lösen. Gerade bei dünnen Scheiben unterstützt diese Klingengeometrie einen flüssigen Arbeitsablauf und eine ansprechende Präsentation.

Im Kern der Klinge arbeitet harter VG MAX Stahl, der von 32 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl ummantelt wird. Mit einer Härte von 61 ±1 HRC bietet das Messer eine hohe Schnitthaltigkeit und eine sehr feine Schneide. Der Griff aus laminiertem Pakkaholz, die ausgewogene Konstruktion und die hochwertige Verarbeitung sorgen für eine sichere und ermüdungsarme Führung.

Materialien, Technik & Konstruktion

Lange Klinge für gleichmäßige Zugschnitte

Die schlanke 22,5 cm lange Klinge ermöglicht ausgedehnte, ruhige Schneidbewegungen. Dadurch können auch größere Fleischstücke mit wenigen kontrollierten Zügen tranchiert werden. Die glatten Schnittflächen tragen dazu bei, dass Struktur und Saftigkeit des Schnittguts möglichst gut erhalten bleiben.

Die Klingengeometrie eignet sich besonders für Schinken, Roastbeef, Braten, Geflügel und andere Fleischstücke, die in gleichmäßige oder sehr dünne Scheiben geschnitten werden sollen.

Kullenschliff gegen anhaftendes Schnittgut

Die seitlichen Kullen erzeugen kleine Luftpolster zwischen Klinge und Lebensmittel. Dadurch wird die Haftung reduziert und dünne Scheiben können sich leichter von der Klinge lösen. Das ist vor allem beim Tranchieren von Schinken, Fleisch oder weichen Lebensmitteln hilfreich.

Der Kullenschliff ersetzt keine scharfe Schneide, ergänzt sie jedoch um einen praktischen Antihaft-Effekt und verbessert den Arbeitsfluss bei wiederholten Schnitten.

VG MAX Stahl und 32 Lagen Damast

Der Klingenkern besteht aus VG MAX Stahl mit einer Härte von 61 ±1 HRC. Der harte Stahl ermöglicht eine sehr fein ausgeschliffene Schneide und sorgt bei sachgemäßer Pflege für eine hohe Schnitthaltigkeit.

Ummantelt wird der Kern von 32 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl. Diese mehrlagige Konstruktion verleiht der Klinge zusätzliche Stabilität und erzeugt die individuelle, wellenförmige Damastzeichnung der KAI Shun Classic Serie.

Konvexer Schliff und manuelle Honung

Die fein ausgeschliffene Klinge wird von Hand nachbearbeitet. Durch die präzise Schneidgeometrie gleitet das Messer mit geringem Widerstand durch das Schnittgut und ermöglicht kontrollierte, saubere Tranchierschnitte.

Griff aus laminiertem Pakkaholz

Der schlanke Griff wird aus laminiertem Pakkaholz gefertigt. Das Material ist belastbar, feuchtigkeitsresistent und pflegeleicht. Seine traditionell japanisch geprägte Form liegt angenehm in der Hand und unterstützt eine sichere Messerführung.

Die ausgewogene Verbindung von Griff und Klinge hilft dabei, auch bei längeren Schneidarbeiten präzise und ermüdungsarm zu arbeiten.

Für welche Schneidarbeiten eignet sich das Messer?

Das KAI Shun Classic Schinkenmesser mit Kullenschliff ist ein spezialisiertes Tranchiermesser für Köche, die Wert auf gleichmäßige Scheiben, saubere Schnittflächen und eine kontrollierte Führung legen.

Richtig tranchieren

Nutze das Schinkenmesser mit langen, ruhigen Zugschnitten. Setze die Klinge möglichst weit hinten am Schneidgut an und führe sie kontrolliert in einer gleichmäßigen Bewegung durch Fleisch oder Schinken. Kurze Sägebewegungen und starker Druck sind in der Regel nicht notwendig.

Für besonders dünne Scheiben sollte das Schnittgut stabil auf einer geeigneten Unterlage liegen. Durch eine gleichmäßige Führung entstehen saubere Schnittflächen, während die Kullen dabei helfen, das Anhaften der Scheiben an der Klinge zu reduzieren.

Als Schneidunterlage eignen sich Bretter aus Holz oder mittelfestem Kunststoff. Glas, Keramik, Granit und andere harte Oberflächen können die feine Schneide beschädigen.

Pflege und Aufbewahrung

Schonende Reinigung von Hand

Reinige das Messer direkt nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser und bei Bedarf mit einem milden Spülmittel. Anschließend sollte die Klinge sorgfältig mit einem weichen Baumwolltuch abgetrocknet werden.

Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet. Aggressive Reinigungsmittel, hohe Temperaturen und dauerhafte Feuchtigkeit können die feine Schneide sowie den Pakkaholzgriff beschädigen.

Wische die Klinge zu deiner eigenen Sicherheit immer vom Klingenrücken in Richtung Schneide ab und niemals direkt gegen die Schneidkante.

Pflege des Pakkaholzgriffs

Der Griff kann gelegentlich mit einem neutralen Pflanzenöl, beispielsweise Leinöl oder Kokosöl, sparsam gepflegt werden. Dadurch bleibt seine Oberfläche geschmeidig und widerstandsfähig.

Sichere Aufbewahrung

Bewahre das Messer in einem geeigneten Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus Holz, an einer passenden Magnetleiste oder mit einem Klingenschutz auf. Die Schneide sollte nicht lose mit anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommen.

Technische Daten

• Artikeltyp: Schinkenmesser / Tranchiermesser mit Kullenschliff
• Hersteller: KAI
• Serie: Shun Classic
• Klingenlänge: 22,5 cm / 9 Zoll
• Grifflänge: 12,2 cm
• Klingenmaterial: VG MAX Klingenkern mit 32 Lagen Damaszenerstahl
• Klingenhärte: 61 ±1 HRC
• Schliff: Beidseitig
• Klingenausstattung: Seitliche Kullen
• Griffmaterial: Laminiertes Pakkaholz
• Einsatzbereich: Schinken, Braten, Fleisch und Geflügel
• Pflege: Handreinigung, nicht spülmaschinengeeignet
• Verarbeitung: Sehr hochwertig

Häufige Fragen

Was bringt der Kullenschliff beim Schinkenmesser?

Die seitlichen Kullen reduzieren die Kontaktfläche zwischen Klinge und Schnittgut. Dadurch können sich dünne Fleisch- und Schinkenscheiben leichter von der Klinge lösen und haften weniger stark an.

Wofür wird das KAI Shun Classic Schinkenmesser verwendet?

Es eignet sich zum gleichmäßigen Tranchieren von rohem und gegartem Fleisch, Schinken, Braten, Roastbeef und knochenfreiem Geflügel. Die lange Klinge ermöglicht auch sehr dünne Scheiben.

Ist das Messer auch ein Fleischmesser?

Ja. Das Schinkenmesser kann als langes Tranchier- und Fleischmesser eingesetzt werden. Es ist besonders für ruhige Zugschnitte durch größere Fleischstücke ausgelegt.

Ist der Kullenschliff mit einem Wellenschliff vergleichbar?

Nein. Die Kullen befinden sich seitlich auf der Klinge und reduzieren das Anhaften von Lebensmitteln. Die eigentliche Schneide bleibt glatt und ermöglicht präzise, saubere Tranchierschnitte.

Kann das Messer Knochen schneiden?

Nein. Das Messer ist für Fleisch ohne harte Knochen ausgelegt. Knochen, Knorpel, gefrorene Lebensmittel und harte Gräten können die feine Schneide beschädigen.

Ist das Schinkenmesser für Rechts- und Linkshänder geeignet?

Die Schneide ist beidseitig geschliffen und lässt sich grundsätzlich von Rechts- und Linkshändern verwenden. Die traditionelle Ausformung des Griffs kann jedoch insbesondere die rechtshändige Führung unterstützen.

Darf das Messer in die Spülmaschine?

Nein. Das KAI Shun Classic Schinkenmesser sollte ausschließlich von Hand gereinigt und unmittelbar danach gründlich getrocknet werden.

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