Ausbeinmesser

Ursprünglich von Jägern gebraucht, ist das Ausbeinmesser schon seit Jahrhunderten ein wichtiges Werkzeug zum Zerlegen von Fleisch und Geflügel. Gekennzeichnet durch eine meist gebogene, längere Klinge, ist es dafür gedacht Fleisch für die Zubereitung von Knochen, Haut, Fett und Sehnen zu befreien. Über die Zeit fand das Ausbeinmesser dann bei Metzgereien und schließlich auch bei Köchen Verwendung. Die leichtere und flexiblere Art der Ausbeinmesser werden Filetiermesser genannt.