Shun Classic Ausbeinmesser
- Artikel-Nr.: DM-0710
- Hersteller Name: KAI
KAI Shun Classic Ausbeinmesser 15 cm
Präzises japanisches Damastmesser zum Auslösen, Parieren und Vorbereiten von Fleisch
VG MAX Stahl 32 Lagen Damast 15 cm Klinge Ausbeinmesser 61 ±1 HRC
Das KAI Shun Classic Ausbeinmesser ist für präzise Arbeiten rund um Fleisch, Geflügel und Knochen entwickelt. Seine 15 cm lange Klinge ermöglicht eine kontrollierte Führung entlang von Knochen, Gelenken und Sehnen und eignet sich hervorragend zum Auslösen, Parieren und Portionieren.
Die schlanke Klingenform erreicht auch schwer zugängliche Stellen und hilft dabei, Fleisch sauber vom Knochen zu trennen. Dadurch lassen sich wertvolle Fleischstücke besonders effizient verarbeiten und Verschnitt reduzieren. Das Messer ist ideal für ambitionierte Hobbyköche und Profis, die bei der Fleischvorbereitung Wert auf Präzision und eine feine Schneide legen.
Der Kern der Klinge besteht aus hartem VG MAX Stahl und wird von 32 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl ummantelt. Mit einer Härte von 61 ±1 HRC, konvexem Schliff und manueller Honung bietet das Messer eine außergewöhnliche Schärfe, hohe Schnitthaltigkeit und kontrollierte Schneidleistung.
Warum dieses KAI Shun Ausbeinmesser?
- 15 cm lange Spezialklinge – ideal zum Auslösen und Parieren.
- Schlanke Klingenform – erreicht enge Bereiche an Knochen und Gelenken.
- VG MAX Klingenkern – außergewöhnlich scharf, korrosionsbeständig und schnitthaltig.
- 32 Lagen Damaszenerstahl – hochwertige Konstruktion mit charakteristischer Damastzeichnung.
- Konvexer Schliff – reduziert den Schneidwiderstand bei kontrollierten Zugschnitten.
- 12 cm Pakkaholzgriff – liegt sicher, ausgewogen und angenehm in der Hand.
- Sehr hochwertige Verarbeitung – für präzise Fleischvorbereitung auf professionellem Niveau.
Materialien, Technik & Konstruktion
Spezialmesser zum Auslösen und Parieren
Ein Ausbeinmesser wird eingesetzt, um Fleisch kontrolliert von Knochen zu lösen, Sehnen und Fett zu entfernen sowie Gelenke sauber freizulegen. Die schmale Klinge bietet dabei mehr Präzision und Wendigkeit als ein klassisches Kochmesser.
Mit einer Klingenlänge von 15 cm ist dieses Modell lang genug für größere Fleischstücke und zugleich kompakt genug, um präzise entlang von Knochenkonturen geführt zu werden.
VG MAX Stahl und 32 Lagen Damast
Der Klingenkern besteht aus VG MAX Stahl. Der hochwertige japanische Stahl erreicht eine Härte von 61 ±1 HRC und verbindet hohe Schärfe mit guter Korrosionsbeständigkeit und langer Schnitthaltigkeit.
32 Lagen rostfreier Damaszenerstahl umgeben den Kern. Die mehrlagige Konstruktion verleiht der Klinge zusätzliche Stabilität und sorgt für die individuelle, wellenförmige Damastzeichnung der Shun Classic Serie.
Konvexer Schliff und manuelle Honung
Die Klinge wird konvex ausgeschliffen und anschließend von Hand fein honiert. Dadurch entsteht eine präzise Schneide, die sauber durch Fleisch, Fettgewebe und Sehnen gleitet.
Bei sachgemäßer Anwendung arbeitet das Messer mit geringem Kraftaufwand. Die Schärfe ermöglicht kontrollierte Schnitte, ohne das Fleisch unnötig zu quetschen oder zu zerreißen.
Griff aus laminiertem Pakkaholz
Der 12 cm lange Griff besteht aus laminiertem Pakkaholz. Das Material wird mit hochwertigen Harzen stabilisiert und ist dadurch formbeständig, langlebig und gegenüber Feuchtigkeit widerstandsfähig.
Die ergonomische Form unterstützt eine sichere Messerführung und bietet bei längeren Vorbereitungsarbeiten hohen Komfort. Die ausgewogene Konstruktion ermöglicht präzises Arbeiten mit reduziertem Kraftaufwand.
Für welche Arbeiten eignet sich das Ausbeinmesser?
Das KAI Shun Classic Ausbeinmesser ist für kontrollierte Schneidarbeiten an Fleisch, Geflügel und Fisch konzipiert. Es eignet sich besonders zum Lösen, Freilegen und Parieren, nicht jedoch zum Durchtrennen harter Knochen.
Ideal für
- Fleisch sauber vom Knochen lösen
- Geflügel ausbeinen
- Gelenke freilegen und trennen
- Fett und Silberhaut entfernen
- Sehnen und Bindegewebe parieren
- Fleischstücke sauber portionieren
- Lamm, Schwein und Rind vorbereiten
- Fisch entlang größerer Gräten bearbeiten
Weniger geeignet für
- Harte Knochen durchtrennen
- Gefrorene Lebensmittel
- Grobe Hackarbeiten
- Hebel- und Drehbewegungen in Gelenken
- Harte Gräten mit hoher Kraft schneiden
- Schneidunterlagen aus Glas, Stein oder Keramik
Ausbeinmesser oder Gokujo?
Ein klassisches Ausbeinmesser besitzt eine schlanke Klinge und wird kontrolliert entlang von Knochen und Gelenken geführt. Es eignet sich besonders für präzise Zugschnitte und das saubere Entfernen von Sehnen, Fett und Silberhaut.
Das japanische Gokujo kombiniert häufig Merkmale eines Ausbeinmessers mit einer stärker gebogenen, kompakteren Klinge. Dadurch kann es besonders gut für Geflügel und Arbeiten mit kurzen, ziehenden Schnitten geeignet sein.
Das KAI Shun Classic Ausbeinmesser mit 15 cm Klingenlänge bietet mehr Reichweite und ist eine vielseitige Wahl für größere Fleischstücke sowie für zahlreiche klassische Parierarbeiten.
Richtig ausbeinen und parieren
Entlang des Knochens arbeiten
Führe die Klinge mit kurzen, kontrollierten Zugschnitten möglichst dicht am Knochen entlang. So lässt sich das Fleisch sauber lösen und der Verschnitt bleibt gering.
Nicht durch harte Knochen schneiden
Das Ausbeinmesser ist zum Arbeiten entlang des Knochens und nicht zum Durchtrennen des Knochens bestimmt. Für harte Knochen sollte ein geeignetes Knochenbeil oder eine Knochensäge verwendet werden.
Sehnen und Silberhaut entfernen
Führe die Klinge flach unter die Silberhaut oder Sehne und ziehe sie mit kontrollierter Bewegung vom Fleisch weg. Die freie Hand hält das zu entfernende Gewebe auf Spannung.
Gelenke gezielt freilegen
Beim Zerlegen von Geflügel sollten Gelenke zunächst ertastet und freigelegt werden. Schneide anschließend durch die weichere Gelenkverbindung und vermeide kraftvolle Hebelbewegungen mit der Klinge.
Pflege und Aufbewahrung
Reinigung ausschließlich von Hand
Reinige das KAI Shun Classic Ausbeinmesser direkt nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser und bei Bedarf mit etwas mildem Spülmittel. Anschließend sollte die Klinge sorgfältig mit einem weichen Baumwolltuch abgetrocknet werden.
Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet. Hohe Temperaturen, aggressive Reinigungsmittel und dauerhafte Feuchtigkeit können die feine Schneide, die Damastoberfläche und den Pakkaholzgriff beeinträchtigen.
Wische die Klinge zu deiner eigenen Sicherheit stets vom Klingenrücken in Richtung Schneide ab und niemals direkt gegen die Schneidkante.
Pflege des Pakkaholzgriffs
Der Griff kann gelegentlich sparsam mit einem neutralen Pflanzenöl wie Leinöl oder Kokosöl behandelt werden. Alternativ eignet sich ein lebensmittelechtes Holzpflegeöl.
Geeignete Schneidunterlagen
Verwende Schneidbretter aus Holz oder mittelfestem Kunststoff. Glas, Keramik, Marmor und Granit können die harte, fein ausgeschliffene Schneide beschädigen oder frühzeitig abstumpfen lassen.
Sichere Aufbewahrung
Bewahre das Messer in einem Messerblock, einem geeigneten Schubladeneinsatz, an einer passenden Magnetleiste oder mit einem Klingenschutz auf. Die Schneide sollte nicht lose mit anderen Metallgegenständen in Kontakt kommen.
Technische Daten
- Artikeltyp: Ausbeinmesser
- Hersteller: KAI
- Serie: Shun Classic
- Klingenlänge: 15 cm
- Grifflänge: 12 cm
- Klingenmaterial: VG MAX Klingenkern mit 32 Lagen Damaszenerstahl
- Klingenhärte: 61 ±1 HRC
- Schliff: Beidseitig
- Griffmaterial: Laminiertes Pakkaholz
- Einsatzbereich: Auslösen, Parieren und Portionieren von Fleisch
- Pflege: Handreinigung, nicht spülmaschinengeeignet
- Verarbeitung: Sehr hochwertig
- Wichtiger Hinweis: Nicht zum Durchtrennen harter Knochen geeignet
Häufige Fragen
Wofür wird das KAI Shun Classic Ausbeinmesser verwendet?
Das Messer wird verwendet, um Fleisch von Knochen zu lösen, Gelenke freizulegen sowie Fett, Sehnen und Silberhaut zu entfernen.
Kann das Ausbeinmesser Knochen durchtrennen?
Nein. Das Messer ist für präzise Schnitte entlang von Knochen konzipiert. Harte Knochen sollten mit einem geeigneten Knochenbeil oder einer Knochensäge bearbeitet werden.
Eignet sich das Messer für Geflügel?
Ja. Es eignet sich sehr gut zum Ausbeinen von Hähnchen, Ente und anderem Geflügel sowie zum Freilegen und Trennen von Gelenken.
Kann ich damit Silberhaut entfernen?
Ja. Die schlanke, scharfe Klinge lässt sich flach unter Silberhaut und Sehnen führen und ermöglicht ein kontrolliertes Parieren.
Ist die Klinge flexibel?
Das Messer ist auf kontrollierte Führung und Präzision ausgelegt. Es sollte nicht stark gebogen oder als Hebel eingesetzt werden, da die harte VG-MAX-Schneide für hohe Schärfe und Schnitthaltigkeit optimiert ist.
Ist das Ausbeinmesser für Rechts- und Linkshänder geeignet?
Ja. Durch den beidseitigen Schliff lässt sich das Messer grundsätzlich von Rechts- und Linkshändern verwenden.
Darf das Ausbeinmesser in die Spülmaschine?
Nein. Es sollte ausschließlich von Hand gereinigt und direkt nach der Reinigung sorgfältig abgetrocknet werden.
Wie wird die Klinge nachgeschärft?
Für die harte VG-MAX-Klinge eignen sich hochwertige Wassersteine oder ein professioneller Schleifservice. Grobe Wetzstähle sind für die feine Schneide weniger geeignet.
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Die KAI Shun Classic Serie bietet hochwertige japanische Damastmesser für jede Aufgabe – vom präzisen Ausbeinen und Parieren bis zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
Herstellerinformation:
KAI Corporation
3-9-5 Iwamoto-cho, Chiyoda-ku, Tokyo,
101-8586, Japan
TEL：03-3862-6411
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
KAI EUROPE GmbH
Kottendorfer Straße 5
42697 Solingen,
Deutschland
info@kai-europe.com
! Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen. Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden. Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Typ: | Ausbeinmesser |
| Hersteller: | KAI |
| Made in: | Seki, Japan |
| Modell: | Shun Classic Ausbeinmesser |
| Klingenlänge: | 15 cm |
| Grifflänge: | 12,5 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz |
| Klingenmaterial: | VG MAX Schneidkern / Damaststahl |
| Gewicht: | 161 g |
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KAI ist ein traditionsreiches japanisches Unternehmen mit Wurzeln im japanischen Messer‑ und Schneidwarenzentrum Seki, das seit über 100 Jahren Messer herstellt und weltweit für seine hohe Qualität und Funktionalität geschätzt wird. Die Marke versteht es, jahrhundertealte Schmiedetraditionen mit innovativen Fertigungstechniken zu verbinden, um Messer herzustellen, die nicht nur außergewöhnlich scharf, sondern auch langlebig und ergonomisch ausbalanciert sind.
KAI Messer sind bei Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen gleichermaßen beliebt. Durch den Einsatz hochwertiger Materialien wie VG‑Max‑Stahl für Damastklingen oder polierten Edelstahl in bestimmten Serien bieten sie exzellente Schnittleistung und Zuverlässigkeit.
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