KAI Shun Classic Großes Santoku 19 cm

Traditionelles japanisches Allzweckmesser mit besonders breiter Damastklinge

VG MAX Stahl 32 Lagen Damast 19 cm Klinge 5,8 cm Klingenhöhe 61 ±1 HRC

Das KAI Shun Classic Große Santoku ist ein traditionelles japanisches Allzweckmesser für anspruchsvolle Schneidarbeiten mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Die 19 cm lange und außergewöhnlich hohe Klinge verbindet präzise Kontrolle mit einer großzügigen Arbeitsfläche und eignet sich dadurch hervorragend für größere Zutaten und umfangreiche Vorbereitungsarbeiten.

Santoku bedeutet übersetzt „drei Tugenden“ und steht für die drei zentralen Einsatzbereiche Fleisch, Fisch und Gemüse. Das große Modell erweitert dieses vielseitige Konzept um eine 5,8 cm hohe Klinge. Dadurch entsteht viel Fingerfreiheit über dem Schneidbrett, während geschnittene Zutaten bequem mit der Klingenfläche aufgenommen und direkt in Schüssel, Topf oder Pfanne befördert werden können.

Im Inneren der Klinge arbeitet ein harter VG MAX Stahlkern, der von 32 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl ummantelt wird. Die Härte von 61 ±1 HRC, der konvexe Schliff und die manuelle Honung sorgen für eine feine, außergewöhnlich scharfe Schneide. Mit einem Gewicht von 238 g liegt das Messer satt und ausgewogen in der Hand, ohne an Präzision zu verlieren.

Materialien, Technik & Konstruktion

Das Santoku und seine drei Tugenden

Das Santoku gehört zu den wichtigsten Messerformen der japanischen Küche. Seine Bezeichnung verweist auf die drei Hauptanwendungen: das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge und die vergleichsweise gerade Schneidenlinie unterstützen insbesondere kontrollierte Druck- und Zugschnitte.

Mit 19 cm Klingenlänge bietet das große KAI Shun Santoku mehr Reichweite als kompaktere Santoku-Modelle. Dadurch eignet es sich besonders für größere Kohlköpfe, umfangreiches Gemüse, große Fleischstücke ohne Knochen sowie für die Vorbereitung größerer Mengen.

Extra breite Klinge mit 5,8 cm Höhe

Die Klingenhöhe von 5,8 cm ist eines der wichtigsten Merkmale dieses Modells. Sie schafft großzügigen Abstand zwischen Griffhand und Schneidbrett und ermöglicht eine komfortable Führung selbst bei großen Händen.

Die breite Klingenfläche kann nach dem Schneiden genutzt werden, um Kräuter, Gemüsewürfel oder andere Zutaten aufzunehmen. Das spart zusätzliche Arbeitsschritte und macht das Messer besonders effizient bei der Mise en Place.

VG MAX Stahl und 32 Lagen Damast

Der Klingenkern besteht aus VG MAX Stahl mit einer Härte von 61 ±1 HRC. Der Stahl besitzt einen hohen Kohlenstoffanteil und ist mit Kobalt legiert. Diese Zusammensetzung ermöglicht eine sehr feine Schneide und eine hohe Schnitthaltigkeit.

32 Lagen rostfreier Damaszenerstahl umgeben den Kern. Die mehrlagige Konstruktion unterstützt die Stabilität der Klinge und erzeugt die charakteristische, wellenförmige Damastzeichnung der Shun Classic Serie.

Konvexer Schliff und manuelle Honung

Die Klinge wird konvex ausgeschliffen und von Hand nachbearbeitet. Dadurch entsteht eine besonders feine Schneidgeometrie, die den Widerstand im Schnitt reduziert und das Messer kontrolliert durch anspruchsvolles Schneidgut gleiten lässt.

Der beidseitige Schliff ermöglicht eine vertraute Messerführung und macht das Santoku grundsätzlich für Rechts- und Linkshänder geeignet.

Griff aus laminiertem Pakkaholz

Der 12,5 cm lange Griff besteht aus laminiertem Pakkaholz. Das Material wird durch hochwertige Harze stabilisiert und ist dadurch formbeständig, belastbar und feuchtigkeitsresistent.

Die traditionelle Griffgestaltung und das ausgewogene Gesamtgewicht von 238 g sorgen für eine sichere, ruhige und ermüdungsarme Führung. Das Messer vermittelt ausreichend Substanz für größere Zutaten, bleibt dabei jedoch präzise kontrollierbar.

Für welche Schneidarbeiten eignet sich das große Santoku?

Das KAI Shun Classic Große Santoku ist ein universelles Hauptmesser für Köche, die eine breite Klinge, viel Fingerfreiheit und eine größere Schneidenlänge bevorzugen. Es eignet sich sowohl für die japanische als auch für die europäische Küche.

Großes Santoku oder klassisches Kochmesser?

Das große Santoku besitzt eine höhere und meist geradere Klinge als ein klassisches europäisches Kochmesser. Dadurch eignet es sich besonders für kontrollierte Druckschnitte und für Zutaten, die senkrecht auf dem Schneidbrett zerteilt werden.

Ein klassisches Kochmesser mit stärker geschwungener Schneide bietet häufig Vorteile beim ausgeprägten Wiegeschnitt. Das große Santoku überzeugt dagegen mit viel Klingenfläche, hoher Kontrolle und der Möglichkeit, geschnittene Zutaten direkt mit dem Messer aufzunehmen.

Wer überwiegend Gemüse, Fisch und knochenfreies Fleisch verarbeitet und eine breite, kraftvolle Klinge bevorzugt, erhält mit diesem Modell ein äußerst vielseitiges Hauptmesser.

Schneidtechniken mit dem großen Santoku

Druckschnitt

Beim Druckschnitt wird die breite Klinge kontrolliert nach vorne und unten durch das Lebensmittel geführt. Diese Technik eignet sich hervorragend für Gemüse, Fleisch und Fisch und erzeugt saubere, gleichmäßige Schnittflächen.

Zugschnitt

Die 19 cm lange Schneide bietet ausreichend Reichweite für ruhige Zugschnitte durch größere Lebensmittel. Fleisch ohne Knochen, Fischfilets und umfangreiche Gemüsesorten lassen sich dadurch sauber portionieren.

Leichter Wiegeschnitt

Die Klingengeometrie ermöglicht auch leichte Wiegebewegungen, beispielsweise beim Hacken von Kräutern. Für stark ausgeprägte Wiegeschnitte ist ein klassisches Kochmesser mit stärker gerundeter Schneide jedoch häufig besser geeignet.

Schnittgut aufnehmen

Nach dem Schneiden kann die 5,8 cm hohe Klingenfläche verwendet werden, um Zutaten aufzunehmen und umzusetzen. Verwende dafür die flache Klingenseite und nicht die Schneide, damit diese nicht unnötig über das Brett gezogen wird.

Pflege und Aufbewahrung

Schonende Reinigung von Hand

Reinige das Messer direkt nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser und bei Bedarf mit etwas mildem Spülmittel. Anschließend sollte die Klinge sorgfältig mit einem weichen Baumwolltuch abgetrocknet werden.

Das KAI Shun Classic Santoku ist nicht spülmaschinengeeignet. Hohe Temperaturen, aggressive Reinigungsmittel und anhaltende Feuchtigkeit können die feine Schneide, die Damastoberfläche und den Pakkaholzgriff beeinträchtigen.

Wische die Klinge zu deiner eigenen Sicherheit immer vom Klingenrücken in Richtung Schneide ab und niemals direkt gegen die Schneidkante.

Pflege des Pakkaholzgriffs

Der Griff kann gelegentlich sparsam mit einem neutralen Pflanzenöl wie Leinöl oder Kokosöl behandelt werden. Alternativ eignet sich ein lebensmittelechtes Holzpflegeöl.

Geeignete Schneidunterlagen

Verwende ein Schneidbrett aus Holz oder mittelfestem Kunststoff. Glas, Keramik, Marmor und Granit sind zu hart und können die fein ausgeschliffene Schneide beschädigen oder frühzeitig abstumpfen lassen.

Sichere Aufbewahrung

Bewahre das Messer in einem ausreichend großen Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus Holz, an einer geeigneten Magnetleiste oder mit einem passenden Klingenschutz auf. Die Schneide sollte nicht lose mit anderen Messern oder Metallgegenständen in Kontakt kommen.

Technische Daten

• Artikeltyp: Großes Santoku / japanisches Allzweckmesser
• Hersteller: KAI
• Serie: Shun Classic
• Klingenlänge: 19 cm
• Grifflänge: 12,5 cm
• Klingenhöhe: 5,8 cm
• Klingenstärke: 2,4 mm
• Gewicht: 238 g
• Klingenmaterial: VG MAX Klingenkern mit 32 Lagen Damaszenerstahl
• Klingenhärte: 61 ±1 HRC
• Schliff: Beidseitig
• Griffmaterial: Laminiertes Pakkaholz
• Einsatzbereich: Fleisch, Fisch, Gemüse, Kräuter und Obst
• Pflege: Handreinigung, nicht spülmaschinengeeignet
• Verarbeitung: Sehr hochwertig

Häufige Fragen

Was bedeutet Santoku?

Santoku bedeutet übersetzt „drei Tugenden“. Gemeint sind die drei zentralen Einsatzbereiche des Messers: Fleisch, Fisch und Gemüse.

Was unterscheidet das große Santoku vom klassischen Santoku?

Das große Modell besitzt eine 19 cm lange und 5,8 cm hohe Klinge. Dadurch bietet es mehr Reichweite, zusätzliche Fingerfreiheit und eine größere Fläche zum Aufnehmen von geschnittenen Zutaten.

Für wen eignet sich die hohe Klinge?

Die hohe Klinge eignet sich besonders für Köche mit größeren Händen sowie für alle, die viel Gemüse schneiden und geschnittene Zutaten direkt mit der Klingenfläche aufnehmen möchten.

Kann das Santoku ein Kochmesser ersetzen?

Für viele Schneidarbeiten ja. Es eignet sich als universelles Hauptmesser für Fleisch ohne Knochen, Fisch und Gemüse. Wer häufig mit stark ausgeprägten Wiegeschnitten arbeitet, bevorzugt möglicherweise zusätzlich ein klassisches Kochmesser.

Ist das Messer für Rechts- und Linkshänder geeignet?

Ja. Die Klinge ist beidseitig geschliffen und lässt sich grundsätzlich von Rechts- und Linkshändern verwenden.

Kann ich mit der breiten Klinge Schnittgut aufnehmen?

Ja. Die 5,8 cm hohe Klingenfläche eignet sich hervorragend zum Aufnehmen von Kräutern, Gemüsewürfeln und anderen geschnittenen Zutaten. Dabei sollte die flache Klingenseite verwendet werden, um die Schneide zu schonen.

Darf das große Santoku in die Spülmaschine?

Nein. Das Messer sollte ausschließlich von Hand mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel gereinigt und anschließend direkt sorgfältig getrocknet werden.

Kann das Messer Knochen oder gefrorene Lebensmittel schneiden?

Nein. Die harte und fein ausgeschliffene Damastklinge ist nicht für Knochen, harte Gräten, gefrorene Lebensmittel oder grobe Hebelbewegungen vorgesehen.

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