Shun Classic Gojuku Ausbeinmesser
- Artikel-Nr.: DM-0743
- Hersteller Name: KAI
KAI Shun Classic Gokujo Ausbeinmesser 15 cm
Japanisches Ausbeinmesser für präzises Auslösen von Fleisch und Geflügel
VG MAX Stahl 32 Lagen Damast 15 cm Klinge Gokujo Made in Japan
Das KAI Shun Classic Gokujo Ausbeinmesser 15 cm wurde speziell für das präzise Auslösen von Fleisch entlang von Knochen entwickelt. Seine schlanke, spitz zulaufende Klinge ermöglicht kontrollierte Schnitte dicht am Knochen, sodass möglichst wenig wertvolles Fleisch verloren geht. Damit eignet sich das Messer hervorragend für Geflügel, Wild, Lamm, Schwein und viele weitere Fleischsorten.
Die japanische Gokujo-Klingenform kombiniert eine schmale Geometrie mit hoher Kontrolle. Dadurch lassen sich Sehnen, Häute und Fett ebenso sauber entfernen wie Fleischstücke exakt vom Knochen lösen. Die ausgewogene Balance unterstützt präzises Arbeiten selbst bei längeren Zerlegearbeiten.
Wie alle Messer der Shun Classic Serie besitzt auch das Gokujo einen Kern aus VG MAX Stahl, der von 32 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl umgeben wird. Zusammen mit dem konvexen Schliff und der aufwendigen Handhonung entsteht eine außergewöhnlich scharfe Schneide, die auch anspruchsvolle Metzgerarbeiten sauber meistert.
Warum dieses Gokujo Ausbeinmesser?
- Spezielle Gokujo-Klingenform – ideal zum präzisen Auslösen von Knochen.
- Schmale 15-cm-Klinge – erreicht auch enge Stellen problemlos.
- VG MAX Stahl – hohe Schnitthaltigkeit und extreme Schärfe.
- 32 Lagen Damast – verbindet Stabilität mit edler Optik.
- Konvex geschliffen und handgehont – besonders geringer Schneidwiderstand.
- Ergonomischer Pakkaholzgriff – sicher, komfortabel und langlebig.
Materialien, Technik & Konstruktion
Die Gokujo-Klingenform
Das Gokujo ist die traditionelle japanische Form eines Ausbeinmessers. Die schmale Klinge mit ihrer fein ausgearbeiteten Spitze ermöglicht kontrollierte Schnitte entlang von Knochen, Gelenken und Sehnen. Dadurch lassen sich Fleischstücke besonders sauber auslösen und parieren.
Die kompakte 15-cm-Klinge bietet eine hervorragende Kombination aus Präzision, Kontrolle und Beweglichkeit. Gerade bei Geflügel, kleineren Fleischstücken oder Wild überzeugt sie durch ihre hohe Wendigkeit.
VG MAX Stahl und 32 Lagen Damaszenerstahl
Im Kern arbeitet ein besonders harter VG MAX Stahl mit einer Härte von 61 ±1 HRC. Er sorgt für eine dauerhaft feine Schneide und eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit.
Die Ummantelung aus 32 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl erhöht die Stabilität der Klinge und erzeugt gleichzeitig die charakteristische Damastzeichnung der Shun Classic Serie.
Konvexer Schliff
Die leicht konvex ausgeschliffene Klinge wird von Hand nachbearbeitet. Dadurch entsteht eine außergewöhnlich scharfe Schneide mit geringem Reibungswiderstand, die präzise entlang von Knochen und Sehnen geführt werden kann.
Griff aus laminiertem Pakkaholz
Der ergonomisch geformte Griff besteht aus hochwertigem laminiertem Pakkaholz. Das Material ist feuchtigkeitsresistent, äußerst langlebig und angenehm griffig. Zusammen mit dem durchgehenden Erl entsteht eine ausgewogene Balance, die ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht.
Für wen eignet sich das KAI Shun Classic Gokujo?
Das Gokujo richtet sich an Köche, Jäger, Metzger und ambitionierte Hobbyköche, die Fleisch professionell zerlegen oder parieren möchten und dabei höchste Präzision erwarten.
Ideal für
- Auslösen von Fleisch am Knochen
- Zerlegen von Geflügel
- Parieren von Rind, Schwein und Lamm
- Entfernen von Sehnen und Silberhaut
- Wildverarbeitung
- Feine Metzgerarbeiten
Vielleicht weniger geeignet wenn…
- du Knochen zerteilen möchtest.
- du überwiegend Gemüse schneidest.
- du ein universelles Kochmesser suchst.
- du gefrorene Lebensmittel bearbeiten möchtest.
Pflege
Das Ausbeinmesser sollte unmittelbar nach der Benutzung mit lauwarmem Wasser gereinigt und anschließend sorgfältig mit einem weichen Baumwolltuch getrocknet werden. So bleibt die außergewöhnliche Schärfe der Schneide langfristig erhalten.
Das Messer darf nicht in die Spülmaschine gegeben werden. Aggressive Reinigungsmittel sowie hohe Temperaturen können sowohl den VG MAX Stahl als auch den Griff aus Pakkaholz beschädigen.
Zur Pflege des Griffes empfiehlt sich gelegentlich etwas Leinöl, Kokosöl oder ein geeignetes Holzpflegeöl.
Aufbewahrung
Bewahre das Messer in einem Messerblock, auf einer Magnetleiste oder mit einem Klingenschutz auf. Direkter Kontakt der Schneide mit anderen Metallgegenständen sollte vermieden werden.
Technische Daten
- Artikeltyp: Gokujo Ausbeinmesser
- Hersteller: KAI
- Serie: Shun Classic
- Klingenlänge: 15 cm (6")
- Grifflänge: 10,4 cm
- Klingenmaterial: VG MAX Klingenkern mit 32 Lagen Damaszenerstahl
- Klingenhärte: 61 ±1 HRC
- Schliff: Beidseitig
- Griffmaterial: Laminiertes Pakkaholz
- Konstruktion: Durchgehender Erl
- Einsatzbereich: Auslösen, Parieren und Zerlegen von Fleisch
- Herstellung: Handgefertigt in Japan
Häufige Fragen
Was ist ein Gokujo Ausbeinmesser?
Ein Gokujo ist die japanische Variante eines Ausbeinmessers. Seine schmale, spitz zulaufende Klinge wurde speziell entwickelt, um Fleisch präzise entlang von Knochen zu lösen und sauber zu parieren.
Kann ich mit dem Gokujo Knochen durchtrennen?
Nein. Das Messer dient ausschließlich zum Auslösen entlang von Knochen. Zum Hacken oder Durchtrennen von Knochen sollte ein geeignetes Hackmesser oder Beil verwendet werden.
Wofür eignet sich die 15 cm lange Klinge?
Sie bietet eine hervorragende Kontrolle beim Zerlegen von Geflügel, Wild sowie kleineren und mittleren Fleischstücken und ermöglicht besonders präzise Schnitte.
Ist das Messer spülmaschinengeeignet?
Nein. Zur Werterhaltung sollte das Messer ausschließlich von Hand gereinigt und anschließend sorgfältig getrocknet werden.
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Die KAI Shun Classic Serie verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernster Fertigung und zählt weltweit zu den beliebtesten Premium-Damastmessern. Entdecke weitere Spezialmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse.
Herstellerinformation:
KAI Corporation
3-9-5 Iwamoto-cho, Chiyoda-ku, Tokyo,
101-8586, Japan
TEL：03-3862-6411
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
KAI EUROPE GmbH
Kottendorfer Straße 5
42697 Solingen,
Deutschland
info@kai-europe.com
! Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen. Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden. Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Typ: | Ausbeinmesser |
| Hersteller: | KAI |
| Made in: | Seki, Japan |
| Modell: | Shun Classic Gojuku Ausbeinmesser |
| Klingenlänge: | 16,5 cm |
| Grifflänge: | 11,5 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz |
| Klingenmaterial: | VG MAX Schneidkern / Damaststahl |
| Gewicht: | 118 g |
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Zu den KAI KochmessernÜber KAI
KAI ist ein traditionsreiches japanisches Unternehmen mit Wurzeln im japanischen Messer‑ und Schneidwarenzentrum Seki, das seit über 100 Jahren Messer herstellt und weltweit für seine hohe Qualität und Funktionalität geschätzt wird. Die Marke versteht es, jahrhundertealte Schmiedetraditionen mit innovativen Fertigungstechniken zu verbinden, um Messer herzustellen, die nicht nur außergewöhnlich scharf, sondern auch langlebig und ergonomisch ausbalanciert sind.
KAI Messer sind bei Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen gleichermaßen beliebt. Durch den Einsatz hochwertiger Materialien wie VG‑Max‑Stahl für Damastklingen oder polierten Edelstahl in bestimmten Serien bieten sie exzellente Schnittleistung und Zuverlässigkeit.
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