Shun Classic Santoku 18 cm mit Kullenschliff
- Artikel-Nr.: DM-0718
- Hersteller Name: KAI
KAI Shun Classic Santoku 18 cm mit Kullenschliff
Das traditionelle japanische Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse
VG MAX Stahl 32 Lagen Damast Kullenschliff Santoku Made in Japan
Das KAI Shun Classic Santoku 18 cm mit Kullenschliff gehört zu den beliebtesten japanischen Küchenmessern überhaupt. Das traditionelle Santoku – übersetzt "Drei Tugenden" – wurde entwickelt, um Fleisch, Fisch und Gemüse mit nur einem Messer präzise zu schneiden. Dank seiner ausgewogenen Klingenform ist es sowohl in professionellen Küchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen eine der ersten Wahl.
Die 18 cm lange Santoku-Klinge kombiniert eine großzügige Schneidfläche mit hoher Wendigkeit. Der integrierte Kullenschliff reduziert das Anhaften feuchter oder dünn geschnittener Lebensmittel und sorgt für einen flüssigen Arbeitsablauf. Gerade beim Schneiden von Kartoffeln, Gurken, Zucchini, Fleisch oder Fisch gleitet das Schnittgut leichter von der Klinge.
Im Kern arbeitet der besonders harte VG MAX Stahl, umgeben von 32 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl. Die Kombination aus konvexem Schliff, manueller Honung und einer Härte von 61 ±1 HRC sorgt für außergewöhnliche Schärfe, lange Schnitthaltigkeit und höchste Präzision bei jedem Schnitt.
Warum dieses Santoku?
- Traditionelles japanisches Allzweckmesser – perfekt für Fleisch, Fisch und Gemüse.
- Kullenschliff – reduziert das Anhaften von feuchtem Schnittgut.
- VG MAX Stahl – außergewöhnliche Schärfe und hohe Schnitthaltigkeit.
- 32 Lagen Damast – stabile Konstruktion und einzigartige Damastzeichnung.
- 18 cm Santoku-Klinge – ideale Balance zwischen Präzision und Vielseitigkeit.
- Ergonomischer Pakkaholzgriff – komfortabel, langlebig und feuchtigkeitsresistent.
Materialien, Technik & Konstruktion
Das Santoku – die "Drei Tugenden"
Das Santoku zählt zu den klassischen japanischen Kochmessern und gilt als universelles Küchenmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine vergleichsweise breite Klinge bietet eine große Auflagefläche, während die nahezu gerade Schneide kontrollierte Druck- und Zugschnitte unterstützt.
Mit 18 cm Klingenlänge eignet sich dieses Modell hervorragend als Hauptmesser in der Küche. Die Klingenhöhe von 4,5 cm schafft ausreichend Fingerfreiheit und ermöglicht gleichzeitig das komfortable Aufnehmen von geschnittenen Zutaten.
Kullenschliff für flüssiges Arbeiten
Die seitlichen Kullen erzeugen kleine Luftpolster zwischen Klinge und Schneidgut. Dadurch kann die Haftung deutlich reduziert werden. Dünne Scheiben von Gemüse, Kartoffeln, Gurken oder Fleisch lösen sich leichter von der Klinge und bleiben seltener an der Damastoberfläche haften.
Der Kullenschliff ergänzt die glatte Schneide, verändert deren Schärfe jedoch nicht. Er verbessert vor allem den Arbeitskomfort bei häufig wiederholten Schneidarbeiten.
VG MAX Stahl und 32 Lagen Damast
Der Kern besteht aus VG MAX Stahl mit einer Härte von 61 ±1 HRC. Dieser hochwertige Stahl verbindet extreme Schärfe, ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit und eine sehr hohe Schnitthaltigkeit.
Die Ummantelung aus 32 Lagen rostfreiem Damaszenerstahl sorgt für Stabilität und erzeugt die charakteristische Damastzeichnung, für die die KAI Shun Classic Serie weltweit bekannt ist.
Konvexer Schliff und Handhonung
Jedes Shun Classic Messer wird konvex ausgeschliffen und manuell nachgearbeitet. Dadurch entsteht eine besonders feine Schneide, die nahezu widerstandslos durch Gemüse, Fleisch und Fisch gleitet.
Griff aus laminiertem Pakkaholz
Der ergonomische Griff besteht aus hochwertigem Pakkaholz. Das Material ist besonders belastbar, feuchtigkeitsresistent und angenehm griffig. Zusammen mit dem ausgewogenen Gewicht von 208 g entsteht eine hervorragende Balance, die präzises und ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht.
Für welche Schneidarbeiten eignet sich das Santoku?
Das Santoku ist als universelles Küchenmesser konzipiert und ersetzt für viele Köche den größten Teil ihrer Messer. Es verbindet die Präzision eines japanischen Messers mit einer besonders vielseitigen Klingengeometrie.
Ideal für
- Gemüse schneiden und hacken
- Kräuter wiegen und fein zerkleinern
- Fleisch ohne Knochen portionieren
- Fisch vorbereiten
- Obst schneiden
- Kohl und Blattgemüse hacken
- Feine Julienne- und Würfelschnitte
- Tägliche Küchenarbeiten
Weniger geeignet für
- Knochen, Knorpel und harte Gräten
- Gefrorene Lebensmittel
- Grobe Hackarbeiten
- Hebelnde Schneidbewegungen
- Schneidunterlagen aus Glas, Stein oder Keramik
Schneidtechniken mit dem Santoku
Druckschnitt
Das Santoku wurde in erster Linie für kontrollierte Druckschnitte entwickelt. Die nahezu gerade Schneide gleitet sauber durch Gemüse, Fleisch und Fisch und sorgt für exakte Schnittflächen.
Wiegeschnitt
Trotz seiner eher geraden Schneidenlinie eignet sich das Messer auch für leichte Wiegebewegungen beim Hacken von Kräutern oder Blattgemüse.
Kullenschliff im Alltag
Gerade beim Schneiden großer Mengen Gemüse zeigen die Kullen ihre Vorteile. Kartoffel-, Gurken- oder Zucchinischeiben lösen sich leichter von der Klinge, wodurch schneller und sauberer gearbeitet werden kann.
Pflege und Aufbewahrung
Reinigung
Das Santoku sollte direkt nach jedem Gebrauch mit lauwarmem Wasser gereinigt und anschließend sorgfältig mit einem weichen Baumwolltuch getrocknet werden.
Die Reinigung in der Spülmaschine ist nicht empfehlenswert. Aggressive Reinigungsmittel und hohe Temperaturen können sowohl die Schneide als auch den Griff dauerhaft beeinträchtigen.
Pflege des Pakkaholzgriffs
Zur langfristigen Pflege empfiehlt sich gelegentlich etwas Leinöl, Kokosöl oder ein geeignetes Holzpflegeöl.
Aufbewahrung
Das Messer sollte in einem Messerblock, auf einer Magnetleiste oder mit einem Klingenschutz aufbewahrt werden. Direkter Kontakt der Schneide mit anderen Metallgegenständen sollte vermieden werden.
Technische Daten
- Artikeltyp: Santoku mit Kullenschliff
- Hersteller: KAI
- Serie: Shun Classic
- Klingenlänge: 18 cm
- Grifflänge: 12 cm
- Klingenhöhe: 4,5 cm
- Klingenstärke: 2,4 mm
- Gewicht: 208 g
- Klingenmaterial: VG MAX Klingenkern mit 32 Lagen Damaszenerstahl
- Klingenhärte: 61 ±1 HRC
- Schliff: Beidseitig
- Klingenausstattung: Kullenschliff
- Griffmaterial: Laminiertes Pakkaholz
- Einsatzbereich: Fleisch, Fisch und Gemüse
- Pflege: Handreinigung, nicht spülmaschinengeeignet
- Verarbeitung: Sehr hochwertig
Häufige Fragen
Was bedeutet Santoku?
Der Begriff Santoku bedeutet übersetzt "Drei Tugenden". Gemeint sind die drei wichtigsten Einsatzbereiche des Messers: Fleisch, Fisch und Gemüse.
Was bringt der Kullenschliff?
Die seitlichen Kullen reduzieren das Anhaften feuchter oder dünn geschnittener Lebensmittel. Besonders Gemüse- und Fleischscheiben lösen sich dadurch leichter von der Klinge.
Ist ein Santoku besser als ein Kochmesser?
Das hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Das Santoku besitzt eine breitere Klinge und eignet sich hervorragend für Druckschnitte sowie Gemüsearbeiten. Ein klassisches Kochmesser bietet dagegen oft Vorteile beim ausgeprägten Wiegeschnitt.
Kann das Santoku Fleisch schneiden?
Ja. Es eignet sich hervorragend zum Portionieren von Fleisch ohne Knochen, zum Schneiden von Fisch sowie für nahezu alle Gemüsesorten.
Ist das Messer für Linkshänder geeignet?
Ja. Die Klinge besitzt einen beidseitigen Schliff und kann grundsätzlich sowohl von Rechts- als auch Linkshändern verwendet werden.
Ist das Santoku spülmaschinengeeignet?
Nein. Für maximale Schärfe und eine lange Lebensdauer sollte das Messer ausschließlich von Hand gereinigt werden.
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Entdecke die KAI Shun Classic Serie mit hochwertigen japanischen Damastmessern für Fleisch, Fisch, Gemüse und professionelle Küchenarbeiten – entwickelt für höchste Präzision und langjährige Freude beim Kochen.
Herstellerinformation:
KAI Corporation
3-9-5 Iwamoto-cho, Chiyoda-ku, Tokyo,
101-8586, Japan
TEL：03-3862-6411
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
KAI EUROPE GmbH
Kottendorfer Straße 5
42697 Solingen,
Deutschland
info@kai-europe.com
! Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen. Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden. Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Typ: | Santoku |
| Hersteller: | KAI |
| Made in: | Seki, Japan |
| Modell: | Shun Classic Santoku 18 cm mit Kullenschliff |
| Klingenlänge: | 18 cm |
| Grifflänge: | 12,5 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz |
| Klingenmaterial: | VG MAX Schneidkern / Damaststahl |
| Gewicht: | 201 g |
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Zu den KAI KochmessernÜber KAI
KAI ist ein traditionsreiches japanisches Unternehmen mit Wurzeln im japanischen Messer‑ und Schneidwarenzentrum Seki, das seit über 100 Jahren Messer herstellt und weltweit für seine hohe Qualität und Funktionalität geschätzt wird. Die Marke versteht es, jahrhundertealte Schmiedetraditionen mit innovativen Fertigungstechniken zu verbinden, um Messer herzustellen, die nicht nur außergewöhnlich scharf, sondern auch langlebig und ergonomisch ausbalanciert sind.
KAI Messer sind bei Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen gleichermaßen beliebt. Durch den Einsatz hochwertiger Materialien wie VG‑Max‑Stahl für Damastklingen oder polierten Edelstahl in bestimmten Serien bieten sie exzellente Schnittleistung und Zuverlässigkeit.
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