Sunago Santoku
- Artikel-Nr.: 37501
- Hersteller Name: Yaxell
Yaxell Sunago Santoku 16,5 cm – 37501
Kompakt auf dem Brett, angenehm direkt im Schnitt und genau richtig für die tägliche Gemüseküche
165 mm Santoku Ginsan 3-Lagen-Klinge 59 ±1 HRC Nashi-ji Finish Made in Japan
Eine Zwiebel, zwei Paprika, ein Bund Frühlingszwiebeln und noch schnell das Hähnchen für die Pfanne: Genau bei solchen Aufgaben fühlt sich das Yaxell Sunago Santoku 37501 zu Hause.
Mit seiner 16,5 cm langen Klinge bleibt es kompakt und lässt sich nah an der Hand führen. Gleichzeitig bietet die typische Santoku-Form genug Arbeitsfläche für Gemüse, Kräuter, Fleisch und Fisch. Besonders beim geraden Druck- und Schubschnitt wirkt das Messer angenehm direkt.
Im Inneren arbeitet ein Schneidkern aus Ginsan. Yaxell kombiniert ihn mit zwei rostbeständigen Außenlagen und härtet die Klinge auf etwa 59 ±1 HRC. Dazu kommt das rustikal wirkende Nashi-ji-Finish, das dem Sunago deutlich mehr Eigencharakter gibt als eine glatt polierte Standardklinge.
Warum das 37501 so gut als Alltagsmesser funktioniert
- 16,5 cm Klingenlänge – kompakt, schnell zu kontrollieren und ideal für normale Schneidbretter.
- Typische Santoku-Form – stark bei Gemüse, Kräutern, Fleisch und vorbereitetem Fisch.
- Ginsan-Schneidkern – feinkörniger, rostbeständiger japanischer Stahl.
- 59 ±1 HRC – praxisnahe Härte mit angenehm zugänglichem Nachschärfen.
- Nashi-ji-Oberfläche – bewusst rustikale Textur mit eigenständigem japanischem Charakter.
- Dunkelblaues Pakkaholz – griffig, pflegeleicht und optisch unverwechselbar.
Gemüsearbeit ohne unnötig viel Messer
Die 16,5 cm lange Klinge ist einer der Gründe, warum Santoku in vielen Küchen so beliebt sind. Das Messer braucht wenig Platz, wirkt bei kleinen und mittelgroßen Zutaten nicht überdimensioniert und lässt sich schnell von einem Schnitt zum nächsten bewegen.
Karotten werden in Scheiben geschnitten, Zucchini gestiftet, Pilze portioniert und Kohl oder Lauch mit kontrollierten Schubbewegungen vorbereitet. Durch die vergleichsweise breite Klingenform lässt sich das Schnittgut gut führen und anschließend bequem vom Brett aufnehmen.
Auch Fleisch und Fisch gehören zum Alltag des Sunago. Hähnchenbrust, Schweinefilet oder ein vorbereitetes Fischfilet lassen sich sauber portionieren, solange keine Knochen oder harten Gräten ins Spiel kommen.
Typische Aufgaben
- Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten schneiden
- Karotten, Paprika, Zucchini und Pilze vorbereiten
- Kohl, Lauch und Frühlingszwiebeln portionieren
- Kräuter mit kurzen, kontrollierten Bewegungen schneiden
- knochenfreies Fleisch in Streifen oder Würfel teilen
- Fischfilets und andere vorbereitete Zutaten portionieren
Ginsan, drei Lagen und das besondere Nashi-ji-Finish
Beim Sunago hält Yaxell den Klingenaufbau bewusst übersichtlich. Der Ginsan-Kern bildet die eigentliche Schneide und wird von zwei rostbeständigen Außenlagen geschützt.
Ginsan wird wegen seiner feinen Struktur, guten Korrosionsbeständigkeit und seines angenehmen Schärfverhaltens geschätzt. Die Sunago-Abstimmung auf etwa 59 ±1 HRC setzt dabei nicht auf maximale Härte, sondern auf ein ausgewogenes Messer, das sich im Kochalltag gut pflegen und wieder scharf bekommen lässt.
Optisch bekommt die Klinge ein Nashi-ji-Finish. Die bewusst unregelmäßige, leicht raue Oberfläche erinnert an die Haut einer japanischen Nashi-Birne. Statt Damastlinien entsteht ein eher handwerklicher, rustikaler Look, der hervorragend zum dunklen Griff passt.
Der Griff selbst besteht aus dunkelblauem Buchen-Pakkaholz. Yaxell greift dabei eine traditionelle Griffform aus der eigenen Geschichte auf und ergänzt sie durch ein kleines japanisches Samurai-Wappen.
Santoku oder das Sunago Chefmesser?
Beide Modelle können die Rolle des täglichen Hauptmessers übernehmen. Entscheidend ist weniger der Stahl als die Art, wie du auf dem Brett arbeitest.
Sunago Santoku 37501
Mit 16,5 cm kompakter und direkter. Besonders angenehm für Gemüse, kleinere Schneidbretter sowie gerade Druck- und Schubschnitte.
Sunago Chefmesser 37500
Mit 20 cm länger und geschwungener. Bietet mehr Reichweite bei größeren Zutaten und funktioniert besser für ausgeprägte Wiegebewegungen.
Das Santoku passt besonders gut, wenn du …
- ein kompaktes japanisches Hauptmesser suchst.
- viel Gemüse und mittelgroße Zutaten vorbereitest.
- gerade Druck- und Schubschnitte bevorzugst.
- eine breite Klinge zum Führen und Aufnehmen des Schnittguts magst.
- Ginsan ausprobieren möchtest, ohne auf unkomplizierte Pflege zu verzichten.
- ein ruhiges, japanisch geprägtes Design auffälligem Damast vorziehst.
Pflege: unkompliziert, aber trotzdem von Hand
Die rostbeständige Sunago-Klinge ist im Alltag angenehm pflegeleicht. Nach dem Schneiden reicht normalerweise warmes Wasser, etwas mildes Spülmittel und anschließendes Abtrocknen.
In die Spülmaschine gehört das Messer trotzdem nicht. Hohe Temperaturen, aggressive Reiniger und der Kontakt mit anderem Besteck belasten Schneide und Griff unnötig.
Zum Nachschärfen eignen sich japanische Wassersteine sehr gut. Für die reguläre Pflege ist eine Körnung um 1.000 ein sinnvoller Ausgangspunkt; eine feinere Körnung kann die Schneide anschließend weiter verfeinern.
Schneide auf Holz oder geeignetem Kunststoff und vermeide Knochen, gefrorene Lebensmittel sowie Bretter aus Glas, Stein oder Keramik.
Technische Daten
- Hersteller: Yaxell
- Serie: Sunago
- Artikelnummer: 37501
- Messertyp: Santoku
- Klingenlänge: ca. 16,5 cm
- Gesamtlänge: ca. 31,5 cm
- Klingenstahl: Ginsan / Gingami
- Klingenaufbau: 3-Lagen / San-Mai
- Klingenhärte: ca. 59 ±1 HRC
- Klingenfinish: Nashi-ji
- Schneide: glatt, beidseitig geschliffen
- Griffmaterial: Buchen-Pakkaholz
- Grifffarbe: Dunkelblau
- Griffdetail: traditionelles japanisches Samurai-Wappen
- Gewicht: ca. 161 g
- Herkunft: Japan
Häufige Fragen zum Yaxell Sunago Santoku
Was bedeutet Santoku?
Santoku wird häufig mit „drei Tugenden“ verbunden und beschreibt die Vielseitigkeit bei Gemüse, Fleisch und Fisch. Die kompakte, breite Form ist besonders für die Arbeit auf dem Schneidbrett beliebt.
Kann ich mit dem Sunago Santoku wiegen?
Kleine Wiegebewegungen sind möglich. Die vergleichsweise gerade Santoku-Schneide spielt ihre Stärken aber vor allem bei Druck- und Schubschnitten aus. Wer ausgeprägt wiegt, findet im 20-cm-Chefmesser die passendere Form.
Was ist ein Nashi-ji-Finish?
Dabei wird die Klingenoberfläche bewusst leicht unregelmäßig und strukturiert belassen. Der Name bezieht sich auf die charakteristische Haut einer japanischen Nashi-Birne.
Ist das 16,5-cm-Santoku auch für große Hände geeignet?
Die Klingenlänge sagt wenig über die Griffgröße aus. Das Sunago besitzt einen vollwertigen Kochmessergriff und bietet dadurch auch größeren Händen eine normale Griffposition.
Kann ich damit Kürbis schneiden?
Weichere und kleinere Kürbissorten lassen sich gut bearbeiten. Bei sehr harten, großen Kürbissen sollte die Klinge niemals im Schnitt verdreht oder seitlich herausgehebelt werden.
Weniger Klingenlänge, richtig viel Kochmesser
Das Yaxell Sunago 37501 bringt das vielseitige Santoku-Format mit Ginsan-Stahl, charaktervollem Nashi-ji-Finish und dunkelblauem Pakkaholz zusammen. Ein kompaktes japanisches Hauptmesser für alle, die viel auf dem Brett arbeiten und ihr Messer lieber jeden Tag benutzen als vorsichtig behandeln.
Japanische Kochmesser bei Messerworld entdeckenHerstellerinformation:
YAXELL CORPORATION
41, Sakaemachi 2-Chome
Seki-City,Gifu 501-3253
Japan
Verantwortliche Person / Firma innerhalb der EU:
Yaxell Europe ApS
Skovvej 60
2920 Charlottenlund
Dänemark
email: yaxell@yaxell.dk
Warnhinweise und Sicherheitsinformationen:
Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen.
Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können.
Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen.
Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden.
Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
| Hersteller: | Yaxell |
| Typ: | Santoku |
| Erscheinungsjahr: | 2026 |
| Made in: | Seki, Japan |
| Modell: | Sunago Santoku |
| Klingenlänge: | 16,5 cm |
| Gesamtlänge: | 31,5 cm |
| Grifflänge: | 15 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz |
| Klingenmaterial: | Ginsan-Schneidkern |
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Zu den Yaxell KochmessernÜber Yaxell
Yaxell ist eine japanische Messertradition aus Seki City in der Präfektur Gifu, die seit 1932 hochwertige Küchenmesser herstellt. Die Messer verbinden jahrzehntelange Erfahrung mit moderner Stahltechnologie und traditioneller Handwerkskunst.
Jede Yaxell‑Klinge wird sorgfältig gefertigt, mit speziellen Wärmebehandlungen gehärtet und mit einem ergonomischen Griff aus Micarta oder edlem Holz versehen – für herausragende Schärfe, Balance und Langlebigkeit.
Yaxell Messer werden von Top‑Köchen und ambitionierten Hobbyköchen gleichermaßen geschätzt und haben im Laufe der Jahre zahlreiche internationale Auszeichnungen erhalten.
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